เมื่อใช้แซนแทนกัมสำหรับทำไอศกรีม คุณต้องนำส่วนผสมไอศกรีม ไปที่อุณหภูมิที่เหมาะสม (ประมาณ 50ºC/122ºF) ก่อนเติม หมากฝรั่ง อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเหงือกจะละลายได้อย่างมีประสิทธิภาพโดยไม่จับตัวเป็นก้อน
คุณควรใส่แซนแทนกัมในไอศกรีมหรือไม่
แซนแทนกัมมักจะหาทางเข้าสู่การอบแบบไม่มีกลูเตนเพื่อทำซ้ำการกระทำของกลูเตนในสูตรอาหาร อย่างไรก็ตาม การเพิ่มลงใน ไอศกรีมจะทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลขึ้นโดยป้องกันไม่ให้เกิดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ ไอศกรีมเนื้อเนียนที่ทำจากแซนแทนกัมมีไขมันสูงแต่ไม่ต้องใช้ครีมหนัก
แซนแทนกัมไอศกรีมข้นไหม
เมื่อไอศกรีมยังเป็นของเหลว แซนแทนกัม ทำงานเป็นสารเพิ่มความข้น และช่วยให้อิมัลชันของอนุภาคไขมันในน้ำ (ครีม (ส่วนใหญ่เป็นไขมัน) ในน้ำคงตัว นม (ส่วนใหญ่เป็นน้ำ)).
เมื่อใดควรใช้แซนแทนกัม
ห้าการใช้ Xanthan Gum ยอดนิยม
- การอบแบบปราศจากกลูเตน. ในการทำให้ขนมอบปลอดกลูเตนมีรสชาติ รูปลักษณ์ และความรู้สึกเหมือนขนมทั่วไป คุณมักจะต้องเพิ่มสารยึดเกาะลงในแป้ง …
- ซอสข้น. …
- สารทดแทนเจลาติน. …
- น้ำสลัดเสถียร. …
- ไอศกรีมเนื้อเนียน
แซนแทนกัมแทนที่ไข่ในไอศกรีมหรือไม่
เปลี่ยนแซนแทนกัมสำหรับไข่
แซนแทนกัม ใส่ไข่ได้-เค้กฟรีและคุกกี้และไอศกรีมปราศจากนมสำหรับผูกและเพิ่มเนื้อสัมผัส ใช้ประมาณหนึ่งช้อนชาต่อสูตร