ก่อนอื่น ถ่าน เปิดฟืนอย่างจำเป็น ทำให้บูร์บงดึงรสชาติได้ง่ายขึ้น นอกจากนี้ยังกระตุ้นการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่สำคัญซึ่งจำเป็นต่อบูร์บง … ถังที่ไหม้เกรียมสูงช่วยให้แทนนินของไม้และวิญญาณมีปฏิสัมพันธ์น้อยลง
ทำไมต้องปิ้งถังไม้โอ๊ค
ภายในถังไม้โอ๊คสำหรับทำไวน์มักจะถูกปิ้ง การปิ้งทั้งคู่ เปลี่ยนรสชาติของถังไม้จากไม้ดิบเป็นเครื่องเทศและกลิ่นวานิลลา (การปิ้งจริง ๆ แล้วช่วยปลดปล่อยวานิลลินจากเซลลูโลสในป่า) และทำให้แทนนินกลมกล่อม
การเผาถ่านทำอย่างไร
ค่อนข้างจะเกรียมแล้ว เพื่อเปลี่ยนธรรมชาติของต้นโอ๊คเอง เพื่อให้ได้ปฏิกิริยาที่ดีที่สุดระหว่างไม้กับวิสกี้ … เมื่อสัมผัสกับความร้อนระดับสูง (284°F ขึ้นไป) เฮมิเซลลูโลสจะแตกตัวเป็นน้ำตาลจากไม้ ทำให้เกิดคาราเมลขึ้นบนพื้นผิวด้านในของถัง
แอลกอฮอล์อะไรที่ใช้ถังไหม้เกรียม
ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 กระบวนการผลิต bourbon และการใช้ไม้โอ๊ค โดยเฉพาะถังไม้โอ๊คที่ไหม้เกรียมนั้นแยกออกไม่ได้ “ลำกล้องปืนบูร์บง” เป็นส่วนที่รู้จักกันดีของกระบวนการกลั่น โดยที่แม้แต่ความร่วมมือก็สร้างถังสำหรับใช้บูร์บงอย่างชัดแจ้งตามที่ระบุไว้ในบทความในหนังสือเรื่อง The Wood-Worker
ทำไมถังไวน์ถึงถูกไฟไหม้
สาเหตุที่ถังวิสกี้ไหม้เกรียมเพราะด้านในของคานถังกลายเป็นถ่าน จุดประสงค์ของถ่านนี้คือเพื่อช่วยขจัดความหยาบของวิสกี้ดิบ … ถังไวน์ถูกปิ้ง เหตุผลที่พวกเขาถูกปิ้งก็เพื่อว่าเมื่อไวน์บ่มในถังแล้ว รสชาติจะถูกเพิ่ม ไม่นำออก