น้ำเชื่อมข้าวโพดมอลโตสสูงคือ วัตถุเจือปนอาหารที่ใช้เป็นสารให้ความหวานและสารกันบูด น้ำตาลส่วนใหญ่เป็นมอลโตส มีความหวานน้อยกว่าน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูงและมีฟรุกโตสเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย มันหวานพอที่จะใช้เป็นสารให้ความหวานในการผลิตอาหารเชิงพาณิชย์อย่างไรก็ตาม
มอลโตสเหมือนกับน้ำเชื่อมข้าวโพดไหม
มอลโตสเป็นน้ำตาลที่มีรสหวานน้อยกว่าน้ำตาลทั่วไป ไม่มีส่วนผสมของฟรุกโตส และ ใช้แทนน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง เช่นเดียวกับน้ำตาล มอลโตสอาจเป็นอันตรายหากบริโภคมากเกินไป นำไปสู่โรคอ้วน โรคเบาหวาน และโรคหัวใจ (3) ให้ใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่เป็นสารให้ความหวานแทน
อะไรจะทดแทนมอลโตสได้บ้าง
การทดแทนมอลโตส
ในกรณีส่วนใหญ่ น้ำผึ้ง เป็นสารทดแทนมอลโตสที่ดี แม้ว่าจะต้องสังเกตว่าน้ำผึ้งมีความหวานมากกว่ามอลโตสมาก ดังนั้นไม่ว่าอย่างไร สิ่งที่คุณทำอาจดูหวานกว่าที่ตั้งใจไว้ น้ำผึ้งอาจมีรสดอกไม้หรือผลไม้ ในขณะที่มอลโตสมีรสชาติที่ค่อนข้างเป็นกลาง
ทำไมน้ำเชื่อมข้าวโพดถึงไม่ดีสำหรับคุณ
การศึกษาพบว่าฟรุกโตสสูง น้ำเชื่อมข้าวโพดเพิ่มความอยากอาหารของคุณ และส่งเสริมโรคอ้วนมากกว่าน้ำตาลปกติ “น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงยังก่อให้เกิดโรคเบาหวาน การอักเสบ ไตรกลีเซอไรด์สูงและสิ่งที่เราเรียกว่าโรคตับไขมันที่ไม่มีแอลกอฮอล์” ดร. กล่าว
มอลโตสประกอบด้วยอะไร
มอลโตสประกอบด้วย กลูโคสสองโมเลกุลที่เชื่อมโยงกันด้วยพันธะไกลโคซิดิก α-(1, 4') มอลโตสเป็นผลมาจากการย่อยด้วยเอนไซม์ของอะมิโลส ซึ่งเป็นโฮโมโพลีแซ็กคาไรด์ (ข้อ 28.9) โดยเอ็นไซม์อะไมเลส มอลโตสจะถูกแปลงเป็นกลูโคสสองโมเลกุลโดยเอนไซม์มอลเทสซึ่งไฮโดรไลซ์พันธะไกลโคซิดิก