แคโรทีนอยด์เป็นกลุ่มของเม็ดสีที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติมากกว่า 750 ชนิดที่สังเคราะห์โดย พืช สาหร่าย และแบคทีเรียสังเคราะห์แสง (1) โมเลกุลที่มีสีสมบูรณ์เหล่านี้เป็นแหล่งของสีเหลือง สีส้ม และสีแดงของพืชหลายชนิด ผักและผลไม้มีแคโรทีนอยด์ 40 ถึง 50 ชนิดที่พบในอาหารของมนุษย์
พืชที่มีแคโรทีนอยด์มาจากอะไร
อาหารที่อุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์ได้แก่:
- มันเทศ
- คะน้า
- ผักโขม
- แตงโม
- แคนตาลูป
- พริกหยวก
- มะเขือเทศ
- แครอท
แคโรทีนอยด์ทางชีววิทยาคืออะไร
แคโรทีนอยด์ส่วนใหญ่เป็นไฮโดรคาร์บอนที่มีอะตอมของคาร์บอน 40 อะตอมและวงแหวนสองขั้ว [1] สิ่งมีชีวิตสังเคราะห์แสงทั้งหมด (รวมทั้งพืชสาหร่ายและไซยาโนแบคทีเรีย) และแบคทีเรียและเชื้อราที่ไม่สังเคราะห์แสงบางชนิดสังเคราะห์แคโรทีนอยด์
แคโรทีนอยด์ในพืชอยู่ที่ไหน
คลอโรพลาสต์กำหนดพืชและเป็นพลาสติดสังเคราะห์แสงในเนื้อเยื่อสีเขียว แคโรทีนอยด์ที่อุดมสมบูรณ์มีการแปลใน คลอโรพลาสต์ไทลาคอยด์เมมเบรน สำหรับการสังเคราะห์ด้วยแสงและการป้องกันแสง
พบแคโรทีนอยด์ในอาหารจากพืชหรือสัตว์หรือไม่
แคโรทีนอยด์เป็นสารประกอบต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญ มีอยู่ในอาหารหลายชนิดของ พืช สัตว์ และแหล่งกำเนิดทางทะเล.
