การแยกเบต้าแคโรทีนออกจากส่วนผสมของแคโรทีนอยด์อื่นๆ ขึ้นอยู่กับขั้วของสารประกอบ เบต้าแคโรทีนคือ สารประกอบไม่มีขั้ว ดังนั้นจึงถูกแยกด้วยตัวทำละลายที่ไม่มีขั้ว เช่น เฮกเซน มีการคอนจูเกตอย่างมาก จึงมีสีเข้ม และเนื่องจากไฮโดรคาร์บอนขาดกลุ่มการทำงาน จึงมีไขมันมาก
แคโรทีนอยด์มีขั้วหรือไม่มีขั้ว
แคโรทีนอยด์คือ สารประกอบไม่มีขั้ว ซึ่งแบ่งออกเป็นสองคลาสย่อย นั่นคือ สารประกอบที่มีขั้วมากกว่าที่เรียกว่าแซนโทฟิลล์หรือออกซีแคโรทีนอยด์ และไฮโดรคาร์บอนแคโรทีนที่ไม่มีขั้ว
แคโรทีนมีขั้วมากกว่าฟีโอไฟตินหรือไม่
หมายเหตุ -แคโรทีนเป็นไฮโดรคาร์บอนและไม่มีขั้ว … คลอโรฟิลล์ทั้งคู่ มีขั้วมากกว่า-แคโรทีนมาก Pheophytin a คือคลอโรฟิลล์เอที่ไม่มี Mg-ion
ทำไมแซนโทฟิลถึงมีขั้วมากกว่าแคโรทีน
ทำไมแซนโทฟิลล์ถึงมีขั้ว? ปริมาณออกซิเจนในพวกมันทำให้แซนโทฟิลล์ มีขั้ว (ในโครงสร้างโมเลกุล) มากกว่าแคโรทีน และทำให้พวกมันแยกออกจากแคโรทีนในโครมาโตกราฟีหลายประเภท (แคโรทีนมักจะมีสีส้มมากกว่าแซนโทฟิลล์)
คลอโรฟิลล์มีขั้วมากกว่า B หรือไม่
ความแตกต่างระหว่างคลอโรฟิลล์ซึ่งมีขั้วมากกว่าเบต้าแคโรทีนเล็กน้อย: คลอโรฟิลล์ a มีหมู่เมทิล (Y=CH3) ในตำแหน่งที่คลอโรฟิลล์ ข มีอัลดีไฮด์ (Y=CHO) สิ่งนี้ทำให้คลอโรฟิลล์ b มีขั้วมากกว่าคลอโรฟิลล์เล็กน้อย.