ทำไมแคโรทีนอยด์ถึงมีสารมีขั้วน้อยที่สุด?

2024 ผู้เขียน: Elizabeth Oswald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-13 00:13

การแยกเบต้าแคโรทีนออกจากส่วนผสมของแคโรทีนอยด์อื่นๆ ขึ้นอยู่กับขั้วของสารประกอบ เบต้าแคโรทีนคือ สารประกอบไม่มีขั้ว ดังนั้นจึงถูกแยกด้วยตัวทำละลายที่ไม่มีขั้ว เช่น เฮกเซน มีการคอนจูเกตอย่างมาก จึงมีสีเข้ม และเนื่องจากไฮโดรคาร์บอนขาดกลุ่มการทำงาน จึงมีไขมันมาก

แคโรทีนอยด์มีขั้วหรือไม่มีขั้ว

แคโรทีนอยด์คือ สารประกอบไม่มีขั้ว ซึ่งแบ่งออกเป็นสองคลาสย่อย นั่นคือ สารประกอบที่มีขั้วมากกว่าที่เรียกว่าแซนโทฟิลล์หรือออกซีแคโรทีนอยด์ และไฮโดรคาร์บอนแคโรทีนที่ไม่มีขั้ว

แคโรทีนมีขั้วมากกว่าฟีโอไฟตินหรือไม่

หมายเหตุ -แคโรทีนเป็นไฮโดรคาร์บอนและไม่มีขั้ว … คลอโรฟิลล์ทั้งคู่ มีขั้วมากกว่า-แคโรทีนมาก Pheophytin a คือคลอโรฟิลล์เอที่ไม่มี Mg-ion

ทำไมแซนโทฟิลถึงมีขั้วมากกว่าแคโรทีน

ทำไมแซนโทฟิลล์ถึงมีขั้ว? ปริมาณออกซิเจนในพวกมันทำให้แซนโทฟิลล์ มีขั้ว (ในโครงสร้างโมเลกุล) มากกว่าแคโรทีน และทำให้พวกมันแยกออกจากแคโรทีนในโครมาโตกราฟีหลายประเภท (แคโรทีนมักจะมีสีส้มมากกว่าแซนโทฟิลล์)

คลอโรฟิลล์มีขั้วมากกว่า B หรือไม่

ความแตกต่างระหว่างคลอโรฟิลล์ซึ่งมีขั้วมากกว่าเบต้าแคโรทีนเล็กน้อย: คลอโรฟิลล์ a มีหมู่เมทิล (Y=CH3) ในตำแหน่งที่คลอโรฟิลล์ ข มีอัลดีไฮด์ (Y=CHO) สิ่งนี้ทำให้คลอโรฟิลล์ b มีขั้วมากกว่าคลอโรฟิลล์เล็กน้อย.