Over-proofing เกิดขึ้นเมื่อ แป้งได้รับการพิสูจน์นานเกินไปและฟองอากาศก็แตก คุณจะรู้ว่าแป้งของคุณกันแป้งได้เกิน ถ้าเมื่อจิ้มแล้วจะไม่เด้งกลับ ในการช่วยชีวิตแป้งที่เคลือบทับไว้ ให้กดแป้งเพื่อเอาแก๊สออก จากนั้นจึงปรับรูปร่างและกันแป้งใหม่ (วิธีนี้ใช้ไม่ได้กับขนมปังซาวโด)
จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณทำขนมปังพิสูจน์เกิน
เมื่อขนมปังสามารถพิสูจน์อักษรได้นานเกินไปหรือผ่านการพิสูจน์อักษรที่อุณหภูมิสูงเกินไป การเติมอากาศของแป้งและกลูเตนจะคลายตัว ทำให้แรงดันแก๊สภายในก้อนท่วมตัว โครงสร้างภายใน.
พิสูจน์ขนมปัง 3 ครั้งได้ไหม
แป้งสามารถเพิ่มขึ้นได้ 3 เท่าหรือมากกว่านั้นหากยีสต์ยังคงมีน้ำตาลและแป้งเหลือเฟือหลังจากขึ้น 2 ครั้งแรก หากคุณกำลังวางแผนที่จะให้แป้งขึ้นสามเท่า คุณควร เพิ่มยีสต์ลงในแป้งน้อยลง เพื่อไม่ให้อาหารหมด
พิสูจน์ขนมปังได้นานแค่ไหน
ถ้าคุณต้องการให้แป้งพิสูจน์ได้อีกต่อไป ให้ลองหมักเป็นกลุ่มในที่เย็น แต่อย่าปล่อยให้นานเกิน สามชั่วโมง หรือโครงสร้าง และรสชาติอาจจะถูกประนีประนอม สำหรับขนมปังก้อน หลักฐานจำนวนมากประมาณสองชั่วโมงทำให้เรามีความสมดุลของรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เหมาะสมที่สุด
คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าขนมปังของคุณผ่านการ Overproofed หรือไม่
การกันแป้งเกินจะเกิดขึ้นเมื่อแป้งผ่านการพิสูจน์แล้วนานเกินไปและฟองอากาศแตกคุณจะรู้ว่าแป้งของคุณกันแป้งได้เกิน ถ้าเมื่อจิ้มแล้วจะไม่เด้งกลับ ในการกู้แป้งที่เคลือบทับไว้ กดแป้งลงไปเพื่อเอาแก๊สออก จากนั้นปรับรูปร่างและกันแป้งใหม่ (วิธีนี้ใช้ไม่ได้กับขนมปังซาวโด)