ถ้าคุณปอกมันฝรั่งสีเขียว คุณอาจสังเกตเห็นว่าเนื้อไม่เขียว มันฝรั่งพวกนี้ยังไม่ปลอดภัยที่จะกิน. กฎข้อที่ดีคือถ้ามันฝรั่งมีรสขมเลยก็ควรทิ้ง
กินมันฝรั่งกับสีเขียวได้ไหม
แม้ว่าตัวสีเขียวเองจะไม่เป็นอันตราย แต่ก็อาจบ่งชี้ว่ามีสารพิษที่เรียกว่า โซลานีน การปอกมันฝรั่งสีเขียวสามารถช่วยลดระดับโซลานีนได้ แต่เมื่อมันฝรั่งกลายเป็นสีเขียวแล้ว ทางที่ดีควรทิ้งมันทิ้งไป
มันฝรั่งปลอดภัยแค่ไหน
การศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้แนะนำว่า 16 ออนซ์ (450 กรัม) มันฝรั่งสีเขียวล้วน เพียงพอที่จะทำให้ผู้ใหญ่ตัวเล็กป่วยได้ การปรุงอาหารไม่ได้ทำลายสารพิษของโซลานีน ดังนั้นควรเอาส่วนสีเขียวของมันฝรั่งออกให้หมด
มันฝรั่งต้องเขียวแค่ไหนถึงจะมีพิษ
ในขณะที่โซลานีนมีปริมาณมากในมันฝรั่งที่ดูปกติ คนที่มีน้ำหนัก 200 ปอนด์จะต้องกิน มันฝรั่งไม่เขียว 20 ปอนด์ในวันเดียว ระดับสารพิษตามรายงานที่ตีพิมพ์โดย University of Nebraska – Lincoln Extension
มันปกติไหมที่มันฝรั่งจะเขียว
มันฝรั่งมักจะเป็นสีเขียวเมื่อไม่ได้จัดเก็บอย่างถูกต้อง และพวกมันถูกแสง ทั้งนี้เกิดจากการก่อตัวของคลอโรฟิลล์ (ซึ่งพบได้ในพืชสีเขียวทั้งหมด) อย่างไรก็ตาม สีเขียวเป็นตัวบ่งชี้ที่มีประโยชน์ว่าระดับของสารพิษบางชนิดที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ หรือที่เรียกว่าไกลโคอัลคาลอยด์ อาจเพิ่มขึ้น