มันคือไขมันหลัก กรดในน้ำมันมะกอกที่คั้นจากผลสุกของมะกอก (Olea europaea) กรดโอเลอิกประกอบด้วยน้ำมันมะกอก 55–80%, น้ำมันเมล็ดองุ่น 15-20% และน้ำมันซีบัคธอร์น (Li, 1999) โดยทั่วไป น้ำมันที่บริโภคได้ เช่น น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันปาล์ม และน้ำมันข้าวโพดมีกรดโอเลอิกประมาณ 10–40% (ตารางที่ 153.3)
ผลิตกรดโอเลอิกอย่างไร
การผลิตและพฤติกรรมทางเคมี
การสังเคราะห์กรดโอเลอิกเกี่ยวข้องกับ การกระทำของเอนไซม์ stearoyl-CoA 9-desaturase ที่ทำหน้าที่เกี่ยวกับ stearoyl-CoA ผลที่ได้คือ กรดสเตียริกถูกดีไฮโดรจีเนตเพื่อให้กรดโอเลอิกอนุพันธ์ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว กรดโอเลอิกทำปฏิกิริยากับกรดคาร์บอกซิลิกและแอลคีน
กรดโอเลอิกมาจากไหน
กรดโอเลอิกเป็นกรดไขมันโอเมก้า 9 ร่างกายสร้างได้ นอกจากนี้ยังพบในอาหาร ระดับสูงสุดมีอยู่ในน้ำมันมะกอกและน้ำมันบริโภคอื่นๆ
วิธีทำกรดโอเลอิกจากน้ำมันมะกอก
กรดโอเลอิกที่มีความบริสุทธิ์ 99–100% ถูกเตรียมด้วยผลผลิต 36–43% จากน้ำมันมะกอก การรวมกันของการแยกยูเรียแอดดักต์สองครั้ง (ที่อุณหภูมิห้อง) และการตกผลึกของสบู่กรดสามตัว (ที่อุณหภูมิ 3°C.) ทำให้กรดโอเลอิกมีคุณภาพสูงโดยไม่ต้องผ่านการกลั่นแบบเศษส่วนหรือต่ำ- การตกผลึกของตัวทำละลายอุณหภูมิ
มนุษย์ผลิตกรดโอเลอิกได้หรือไม่
กรดโอเลอิกไม่ใช่กรดไขมันจำเป็นเพราะ สามารถสังเคราะห์จากภายนอกได้ในมนุษย์ Stearoyl-CoAdesaturase 1 (SCD1) เป็นเอนไซม์ที่ทำหน้าที่ผลิตกรดโอเลอิกและโดยทั่วไปแล้ว สำหรับการสังเคราะห์กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (MUFA)