เนื้อแกะส่วนใหญ่เป็นหญ้าที่ทำให้เนื้อแกะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ บางคนอธิบายรสชาติว่า “ขี้เล่น” แต่เราชอบที่จะใช้คำเช่น หญ้า สมดุลดี แข็งแกร่ง หรืออภิบาล รสชาติมาจากกรดไขมันสายโซ่กิ่ง (BCFAs) ในไขมันของลูกแกะ
ทำไมลูกแกะของฉันถึงมีรสชาติเหมือนเกม
รสชาติที่ "หื่น" เพราะขาดคำที่ดีกว่า อยู่ในไขมันของเนื้อ และเป็นผลมาจากอาหารของสัตว์ ทั้งหมดนี้เป็นกรดไขมันชนิดหนึ่งที่ลูกแกะมี เนื้อวัวและไก่ไม่มี เรียกว่ากรดไขมันสายโซ่กิ่ง นี่คือสิ่งที่มนุษย์สามารถตรวจพบได้ในระดับที่ต่ำมาก
ลูกแกะควรจะมีขนหรือเปล่า
เนื้อแกะมีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้น ที่มักถูกเรียกว่า "เกมมี่" ต่อมรับรสที่เคยชินกับไก่และหมูรสอ่อนอาจเกินกำลังได้ และรสชาติเข้มข้นกว่าเมื่อเทียบกับเนื้อแดงอื่นๆ เช่น เนื้อวัว
แกะเนื้อแกะให้ได้รสชาติอร่อยได้อย่างไร
เครื่องปรุงรสและกลิ่นเนื้อแกะ
วิธีลดกลิ่นลูกแกะอีกวิธีหนึ่งคือการพอกหน้าด้วยเครื่องปรุง คุณสามารถใช้สมุนไพรและเครื่องเทศหวานหรือเผ็ด ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับจานของคุณ อบเชย ออลสไปซ์ ขิงและกานพลูเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับอาหารหวาน ใช้สมุนไพร เช่น โรสแมรี่ เสจ พริกไทยดำ และเวลาสำหรับอาหารคาว
ลูกแกะรสชาติเป็นอย่างไร
เนื้อเหนียวหรือรสเน่า ถ้าเล็บมีฟิล์มมันเงาลูกแกะกำลังจะออกไป พ่อครัวหลายคนแช่เนื้อแกะในน้ำหมักเพื่อชดเชยรสชาติที่เข้มข้นของเนื้อ เครื่องปรุงรสและแยมเหล่านี้ไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติ แต่ยังอำพรางการเน่าเสียที่อาจส่งผลต่อรสชาติ … กลิ่นเนื้อของคุณควรเข้ากับรสชาติ