เมื่อแอนโธไซยานินสัมผัสกับไฮโดรเนียมไอออนในกรดจะเปลี่ยนเป็นสีชมพู และเมื่อสัมผัสกับไฮดรอกไซด์ไอออนในเบสจะกลายเป็นสีน้ำเงินหรือเขียว เราเรียกน้ำกะหล่ำปลีเป็นตัวบ่งชี้ค่า pH เพราะมันสามารถบอกเราได้ว่า ถ้าสารมีสภาพเป็นกรดหรือด่างโดยการเปลี่ยนสี.
กะหล่ำปลีเขียวเป็นตัวบ่งชี้ค่า pH หรือไม่
เมื่อแอนโธไซยานินสัมผัสกับไฮโดรเนียมไอออนในกรดจะเปลี่ยนเป็นสีชมพู และเมื่อสัมผัสกับไฮดรอกไซด์ไอออนในเบสจะกลายเป็นสีน้ำเงินหรือเขียว เราเรียกน้ำกะหล่ำปลีว่า a pH indicator เพราะสามารถบอกเราได้ว่าสารนั้นเป็นกรดหรือด่างโดยการเปลี่ยนสี
ทดสอบ pH ด้วยกะหล่ำปลีได้ไหม
คุณสามารถทำการทดลองการวางตัวเป็นกลางโดยใช้ตัวบ่งชี้น้ำกะหล่ำปลี ขั้นแรก เติมสารละลายที่เป็นกรด เช่น น้ำส้มสายชูหรือมะนาว จากนั้นคั้นเอาแต่น้ำจนได้สีแดง เพิ่มเบกกิ้งโซดาหรือยาลดกรดเพื่อให้ pH กลับเป็น เป็นกลาง 7 คุณสามารถสร้างแถบกระดาษ pH ของคุณเองโดยใช้ตัวบ่งชี้กะหล่ำปลีแดง
กะหล่ำปลีใช้เป็นตัวบ่งชี้ pH ได้อย่างไร
นำกระดาษออกจากน้ำกะหล่ำปลีแล้วแขวนด้วยไม้หนีบผ้าให้แห้ง. ตัดกระดาษแห้งเป็นเส้นบาง ๆ จุ่มแถบลงในของเหลวต่างๆ เพื่อทดสอบค่า pH ยิ่งแถบเปลี่ยนเป็นสีแดง ของเหลวก็จะยิ่งเป็นกรดมากขึ้น
ผักอะไรที่สามารถใช้เป็นตัวชี้วัด pH ได้
น้ำกะหล่ำปลีแดง เป็นตัวบ่งชี้ค่า pH ที่กินได้ที่รู้จักกันดีที่สุดในครัวของคุณแต่มีผลไม้ ผัก และดอกไม้ที่ปลอดภัยมากมายที่เปลี่ยนสีตามกรดและเบส เช่น มะเขือม่วง หัวบีท บลูเบอร์รี่ เชอร์รี่ หัวหอม ราสเบอร์รี่ น้ำองุ่น ขมิ้น หรือแม้แต่มะเขือเทศ!