อิมัลซิไฟเออร์ทั่วไปบางชนิดในอุตสาหกรรมอาหาร ได้แก่ ไข่แดง (โดยที่ตัวทำอิมัลชันหลักคือ lecithin), เลซิตินจากถั่วเหลือง, มัสตาร์ด, Diacetyl Tartaric Acid Esters ของ Monoglycerides (DATEM), PolyGlycerol Ester (PGE), Sorbitan Ester (SOE) และ PG Ester (PGME)
สารทำอิมัลชันมีกี่ประเภท
สองประเภท ของอิมัลซิไฟเออร์ที่ใช้: (1) โมโนและไดกลีเซอไรด์และ (2) อนุพันธ์โพลิออกซีเอทิลีนของเอสเทอร์ของกรดไขมันน้ำตาลแอลกอฮอล์
สารทำอิมัลชันคืออะไร
สารทำให้เป็นอิมัลชัน (อิมัลชัน) คือ สารออกฤทธิ์ที่พื้นผิวซึ่งดูดซับที่ส่วนต่อประสานระหว่างน้ำมันกับน้ำที่สร้างขึ้นใหม่ระหว่างการเตรียมอิมัลชัน และปกป้องหยดที่สร้างขึ้นใหม่จากทันที การคืนตัว.
อิมัลชันมีกี่ประเภท
อิมัลชันพื้นฐานมีสองประเภท: น้ำมันในน้ำ (O/W) และน้ำในน้ำมัน (W/O) อิมัลชันเหล่านี้เป็นสิ่งที่พวกเขาดูเหมือนดังภาพด้านล่าง ในทุกอิมัลชันจะมีเฟสต่อเนื่องที่จะระงับหยดขององค์ประกอบอื่นซึ่งเรียกว่าเฟสที่กระจายตัว
ตัวอย่างอิมัลซิไฟเออร์ 3 ตัวอย่างคืออะไร
อิมัลซิไฟเออร์ที่ใช้กันทั่วไปในการผลิตอาหารสมัยใหม่ ได้แก่ มัสตาร์ด เลซิตินจากถั่วเหลืองและไข่ โมโนและไดกลีเซอไรด์ โพลิซอร์เบต คาราจีแนน เหงือกกระทิง และน้ำมันคาโนลา.