การคาราเมลเป็นสิ่งที่เกิดขึ้นกับน้ำตาลบริสุทธิ์เมื่อ ถึง 338° F. น้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะใส่ในกระทะและอุ่นในที่สุดจะละลายและที่อุณหภูมิ 338° F, เริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ที่อุณหภูมินี้ สารประกอบน้ำตาลจะเริ่มสลายตัวและเกิดสารประกอบใหม่
เกิดเป็นคาราเมลคืออะไร
คาราเมลไลเซชั่นคืออะไร? คาราเมลไลเซชั่นเป็นกระบวนการหุงช้าที่เกิดขึ้น เมื่อน้ำตาลถูกปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ทำให้ทั้งรูปลักษณ์และรสชาติเปลี่ยนไป ด้วยกระบวนการที่เรียกว่าไพโรไลซิส ในระหว่างการทำคาราเมลไลเซชั่น น้ำตาลในอาหารจะถูกออกซิไดซ์ โดยจะมีสีน้ำตาลและมีรสหวานอมมันเล็กน้อยและเข้มข้น
คาราเมลเกิดขึ้นได้เฉพาะกับขนมหรือไม่
คาราเมลก็อีกเรื่องนึง ต้องใช้น้ำตาลเท่านั้น และต้องการอุณหภูมิที่สูงขึ้นเพื่อเริ่มต้น (ประมาณ 320 °F/160 °C)
คุณจะรู้ได้อย่างไรว่ามีบางอย่างเป็นคาราเมล
อาหารคาราเมลพัฒนารสชาติที่มากกว่าความหวานของน้ำตาล เมื่อน้ำตาลเป็นคาราเมล จะเกิด ความมัน ความขม ความปิ้ง และครีมเนยเล็กน้อย.
อาหารอะไรที่ไม่สามารถคาราเมลได้
อาหารใดต่อไปนี้ไม่สามารถคาราเมลได้
- แตงกวาดอง
- แครอท
- หัวหอม
- มะเขือเทศ.