ปลาสดและเนื้อปลาที่จำหน่ายแบบ “แช่แข็งก่อนหน้านี้” อาจมีลักษณะไม่เหมือนกับปลาสดทั้งหมด (เช่น ตาสว่าง เนื้อแน่น เหงือกแดง เนื้อ หรือสายเลือด) อย่างไรก็ตาม ควรยังหอมสดชื่น อ่อนละมุน ไม่คาว เปรี้ยว หรือหืน.
ปลาแฮ็ดด็อกมีกลิ่นคาวหรือไม่
ปลาสดควรมีรสชาติและกลิ่นแบบนั้น: สด, เค็มและหวาน, ไม่เหม็นอับ, ยีสต์, ขมหรือคาว. พื้นผิวควรมีความยืดหยุ่น แน่น และเรียบเนียน ปลาที่มีอายุมากกว่าที่กลายเป็นแป้งหรือเละๆ รสชาติแย่และมีกลิ่นแย่ลง –แม้แต่ปลาทั้งตัวก็ควรได้กลิ่นที่สะอาดหมดจด ไม่คาว
ปลาแช่แข็งมีกลิ่นคาวไหม
การเลือกซื้อปลาและอาหารทะเล
ปลามีรสชาติ "คาว" เมื่อไม่ได้รับการจัดการอย่างเหมาะสม เพื่อหลีกเลี่ยงปลา "คาว" ให้ดมกลิ่นและสัมผัสมัน … สำหรับอาหารทะเลแช่แข็ง มองหาน้ำค้างแข็งหรือผลึกน้ำแข็ง นี่เป็นสัญญาณว่าปลาถูกเก็บไว้เป็นเวลานานหรือละลายและแช่แข็ง
จะรู้ได้อย่างไรว่าปลาแฮดด็อกเสีย
ลักษณะทั่วไปของปลาที่ไม่ดีคือเนื้อที่ลื่นและเป็นน้ำนม (ชั้นเคลือบหนาและลื่น) และ มีกลิ่นคาว สิ่งนี้ทำได้ยากเพราะว่าปลามีกลิ่นเหม็นและลื่นไหลโดยธรรมชาติ แต่ลักษณะเหล่านี้จะเด่นชัดมากขึ้นเมื่อปลาเสีย เนื้อสดควรจะวาวเหมือนออกมาจากน้ำ
ทำไมปลาแฮดด็อกมีกลิ่นคาวจัง
“คาว” จะเริ่มพัฒนาในปลาทันทีหลังจากจับและฆ่า เป็นแบคทีเรียบนพื้นผิวสลายสารประกอบไตรเมทิลลามีนออกไซด์ให้เป็นไตรเมทิลลามีนที่มีกลิ่นเหม็น ตราบใดที่เนื้อยังแน่นและผิวเป็นมันเงามากกว่าเมือก ปลาตัวนี้ก็ยังปรุงและกินได้ดี