การกรองแป้งผ่านตะแกรงจะทำให้ก้อนแป้งแตกตัว ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถวัดค่าได้แม่นยำยิ่งขึ้น แป้งร่อนมีน้ำหนักเบากว่าแป้งที่ไม่ร่อนมาก และผสมลงในส่วนผสมอื่นๆ ได้ง่ายกว่าเมื่อทำแป้งและแป้ง
ร่อนแป้งแล้วน้ำหนักขึ้นมั้ย
ร่อนแป้งก่อนตวงหรือหลัง จริงไหม? พูดได้คำเดียวว่า ใช่ … นั่นเป็นเหตุผล: แป้งหนึ่งถ้วยร่อนก่อนตวงจะมีน้ำหนักน้อยกว่าแป้งหนึ่งถ้วยที่ร่อนหลังจากตวง 20 ถึง 30 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งเป็นความแตกต่างที่ส่งผลกระทบอย่างใหญ่หลวงต่อเนื้อสัมผัสของขนมอบสำเร็จรูป
ร่อนแป้ง 1 ถ้วยตวงน้ำหนักเท่าไหร่
ร่อนแป้ง (และส่วนผสมอื่นๆ) เพื่อให้แป้งเบา แป้งร่อน 1 ถ้วยมีน้ำหนัก 5 ออนซ์ และแป้งร่อน 1 ถ้วยมีน้ำหนัก 4 ออนซ์ บางครั้งสูตรต้องร่อนแป้งกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น เบกกิ้งโซดา ผงและเกลือ
ร่อนแป้งหนักไหม
ร่อนแป้งหนึ่งถ้วย อาจหนัก 20% - น้อยกว่าแป้งหนึ่งถ้วย 25% ที่ละลายแล้ว ความแตกต่างนี้สามารถส่งผลต่อผลลัพธ์ได้อย่างมาก ทำให้ขนมปังและเค้กมีความหนาแน่นมากขึ้น วิธีที่ดีที่สุดในการรับประกันผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอในการอบคือการชั่งน้ำหนักแป้งแทนที่จะตวง
ทำไมร่อนแป้งจึงเบากว่า
ร่อนแป้งหมายถึงการสลายก้อนที่อาจก่อตัวขึ้นในนั้น ส่วนผสมแห้งอื่นๆ สามารถร่อนได้เช่นกัน เช่น ผงโกโก้เติมลมส่วนผสมแห้ง ทำให้เบาลงและผสมลงในส่วนผสมอื่นๆ ได้ง่ายขึ้น