ค่อยๆ วางเบเกิลลงในน้ำทีละน้อย (ยกเว้นกรณีที่คุณมีหม้อขนาดใหญ่จริงๆ ต้ม มากที่สุดเท่าที่จะใส่ในกระทะของคุณได้ในแต่ละครั้ง ต้มเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นหมุนและต้มต่ออีกนาที วางเบเกิลบนถาดอบ
เบเกิลควรปิ้งหรือไม่
คนวงในพูดกับเชฟและคนทำขนมปังที่บอกว่า เบเกิลสดไม่ควรปิ้ง เพราะอาจทำให้รสชาติและเนื้อสัมผัสของเบเกิลเลอะเทอะได้ หากคุณกำลังวางแผนที่จะกินเบเกิลที่ไม่สด การปิ้งขนมปังสามารถปรับปรุงรสชาติและให้ทั้งเปลือกที่กรุบกรอบและเนื้อด้านในที่อ่อนนุ่ม
เบเกิลปรุงแบบดั้งเดิมอย่างไร
ในแป้งไม่มีไข่และใช้มอลต์แทนน้ำตาล เบเกิลทำโดยการปรุงในน้ำครั้งแรก - น้ำเดือดที่ร้อนจัด - เป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาทีเพื่อล็อครสชาติ จากนั้นก็อบในเตาอบจนกลายเป็นเปลือกแข็งแสนอร่อย
คุณทำเบเกิลต้มหรือทอด?
ต้มสั้นๆ ทำให้เบเกิลมีเปลือกบางและยืดหยุ่นพอสมควร ซึ่งจะทำให้เบเกิลลอยขึ้นได้เล็กน้อยในเตาอบ ส่งผลให้เนื้อสัมผัสนุ่มขึ้น การต้มนานขึ้นและเปลือกที่หนาขึ้นจะป้องกันไม่ให้เบเกิลเพิ่มขึ้นอย่างมากเลย ทำให้คุณมีเนื้อภายในที่แน่นมาก
เบเกิลทั้งหมดต้องต้มหรือไม่
เบเกิลต้อง ต้มข้างละ 30-60 วินาทีก่อนอบ เพื่อสร้างเปลือกที่หนึบ (ด้านนอก) และเคี้ยวหนึบแน่น (ด้านใน) โดยการต้มเบเกิลก่อนอบพื้นผิวของแป้งพัฒนาเป็นผนังเจล