ควรนวดแป้งหรือไม่?

2024 ผู้เขียน: Elizabeth Oswald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-13 00:13

สำหรับแป้งที่มีรสเปรี้ยวมากขึ้น ปรับระดับความชุ่มชื้นของ อาหารเรียกน้ำย่อยของคุณเหลือ 75% หรือ 50% สตาร์ทจะค่อนข้างแข็งแต่ควรนวดส่วนผสมแป้งขนมปังอย่างง่ายๆ

ต้องนวดแป้งหรือไม่

จำเป็นต้องนวดตามลำดับ เพื่อประหยัดเวลาเนื่องจากเส้นกลูเตนจะพัฒนาตามธรรมชาติโดยใช้เวลาไม่กี่ชั่วโมงในการทำเช่นนั้น ในทางกลับกัน การให้แป้งในครั้งนั้น คุณจะได้ขนมปังที่อร่อยกว่ามาก

ทำไมไม่นวดแป้งสาเก

ทฤษฎีเบื้องหลังขนมปังไม่นวดคือ มีกลูเตนมากกว่าหนึ่งวิธี หากคุณมีแป้งที่เปียกเพียงพอ (และคุณจะสังเกตเห็นว่าแป้งขนมปังที่ไม่ต้องนวดนั้นเปียกมาก) กลูเตนและไกลอะดินสามารถลอยไปมาได้อย่างอิสระและปล่อยไว้ในอุปกรณ์ของตัวเอง พวกมันจะก่อตัวเป็นกลูเตน ของตัวเอง

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณนวดแป้งเปรี้ยว

ทำได้ ในชาม ดังนั้นมันจึงสะอาดกว่าวิธีการผสมด้วยมือแบบอื่นๆ อย่างเห็นได้ชัด เช่น การตบและพับ หรือการนวดด้วยมือ วิธีนี้ทำให้แป้งพองตัวได้เล็กน้อย และเนื่องจากการสัมผัสกับมือเพียงเล็กน้อย แป้งจึงเข้าที่นิ้วของคุณน้อยลง แป้งน้อยในมือของคุณหมายถึงผลผลิตที่สูงขึ้นและทำความสะอาดน้อยลง

นวดแป้งซาวโดว์ได้ไหม

แป้งที่ทำงานหนักเกินไปอาจเกิดขึ้นได้เมื่อใช้เครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้น แป้งจะรู้สึก “แน่น” และเหนียว เนื่องจากโมเลกุลของกลูเตนได้รับความเสียหาย ซึ่งหมายความว่ามันจะไม่ยืด แตกเท่านั้น เมื่อคุณพยายามดึงหรือม้วนแป้ง …แป้งที่นวดแล้วไม่สามารถแก้ไขได้และจะส่งผลให้ เป็นก้อนที่แข็งกระด้าง ดังนั้นโปรดระวังข้อผิดพลาดนี้ด้วย