อิมัลชันเป็นระบบที่ไม่เสถียรทางอุณหพลศาสตร์และแยกออกเป็นชั้นน้ำมันและน้ำอย่างรวดเร็ว [21] นี่เป็นเพราะ ความหนาแน่นต่างกันระหว่างขั้นตอนของน้ำมันและน้ำกับการสัมผัสที่ไม่เอื้ออำนวยระหว่างโมเลกุลของน้ำมันกับน้ำ [16, 28].
อิมัลชั่นไม่เสถียรทางเทอร์โมไดนามิกอย่างไร
จากมุมมองทางอุณหพลศาสตร์ล้วนๆ อิมัลชั่นคือ ระบบที่ไม่เสถียร เนื่องจากมีแนวโน้มตามธรรมชาติที่ระบบของเหลว/ของเหลวจะแยกและลดพื้นที่ส่วนต่อประสานของมัน และ, ดังนั้นพลังงานอินเทอร์เฟซ … อิมัลชันบ่อน้ำมันที่ผลิตขึ้นจะถูกจำแนกตามระดับความคงตัวของจลนศาสตร์
ทำไมอิมัลชันจึงไม่เสถียร
อิมัลชันจากมุมมองทางอุณหพลศาสตร์ถือว่าไม่เสถียร เพราะมีแนวโน้มตามธรรมชาติสำหรับของเหลวหรือระบบของเหลวที่จะแยกและลดพื้นที่ส่วนต่อประสานของมัน และด้วยเหตุนี้, พลังงานอินเทอร์เฟซ
อิมัลชันใดที่ไม่เสถียรทางเทอร์โมไดนามิกมากที่สุด
มาโครอิมัลชัน. แมคโครอิมัลชันเป็นของเหลวและของเหลวกระจายตัว ระบบไม่เสถียรทางเทอร์โมไดนามิกส์ โดยมีขนาดอนุภาคตั้งแต่ 1 ถึง 100 ไมโครเมตร (ลำดับความสำคัญ) ซึ่งส่วนใหญ่แล้วจะไม่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ
อิมัลชันที่ไม่เสถียรคืออะไร
ไม่เสถียร ความคงตัวของอิมัลชันหมายถึง ความสามารถของอิมัลชันในการต้านทานการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของมันเมื่อเวลาผ่านไป ความไม่มั่นคงมีสี่ประเภทในอิมัลชัน: การตกตะกอน การทำให้ครีม/ตกตะกอน การรวมตัว และการทำให้สุก Ostwald