2024 ผู้เขียน: Elizabeth Oswald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-13 00:13
เอ็นไซม์บราวนิ่งคือ ปฏิกิริยาออกซิเดชันที่เกิดขึ้นในอาหารบางชนิด ซึ่งส่วนใหญ่เป็นผลไม้และผัก ทำให้อาหารกลายเป็นสีน้ำตาล ปฏิกิริยาออกซิเดชันเกิดขึ้นในอาหารและรายการที่ไม่ใช่อาหาร … ออกซิเจนในอากาศสามารถทำให้ผลไม้หั่นเป็นสีน้ำตาล กระบวนการที่เรียกว่าสีน้ำตาลด้วยเอนไซม์ (ปฏิกิริยาออกซิเดชัน)
อะไรทำให้เอนไซม์สีน้ำตาลอ่อน
เอ็นไซม์บราวนิ่งอินฮิบิเตอร์
บราวนิ่งในผักและผลไม้มีสาเหตุหลักจาก เอนไซม์ PPO ซึ่งในที่ที่มีออกซิเจนจะเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชันของโอไดฟีนอลเป็น โอ-ควิโนน เม็ดสีน้ำตาลเกิดจากการพอลิเมอไรเซชันของโอควิโนน
บราวนิ่งที่ไม่มีเอนไซม์คืออะไร
บราวนิ่งที่ไม่มีเอนไซม์เกี่ยวข้องกับ ชุดของปฏิกิริยาเคมีที่เกิดขึ้นระหว่างการเตรียมหรือจัดเก็บอาหาร มีหน้าที่ในการสร้างสารประกอบสีน้ำตาลซึ่งเป็นโมเลกุลของรสระเหยที่ส่งผลต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสของอาหาร … บทนี้เน้นเฉพาะปฏิกิริยาของ Maillard
การเกิดสีน้ำตาลจากเอนไซม์คืออะไร และป้องกันอย่างไร
การเติมกรดซิตริก แอสคอร์บิกหรือกรดอื่นๆ เช่น น้ำส้มสายชูจะลด pH และป้องกันไม่ให้เอนไซม์เกิดสีน้ำตาลขึ้น ในระหว่างการเกิดสีน้ำตาลจากเอนไซม์ โพลีฟีนอลจะทำปฏิกิริยากับออกซิเจน หากสิ่งอื่นทำปฏิกิริยากับออกซิเจน เอนไซม์จะไม่เกิดสีน้ำตาลขึ้น … น้ำลดการสัมผัสกับออกซิเจนและป้องกันไม่ให้เอนไซม์เกิดสีน้ำตาล
อันไหนเป็นตัวอย่างของเอนไซม์บราวนิ่ง?
เอ็นไซม์บราวนิ่งสามารถพบได้ในผลไม้ (แอปริคอต ลูกแพร์ กล้วย องุ่น) ผัก (มันฝรั่ง เห็ด ผักกาดหอม) และในอาหารทะเล (กุ้ง กุ้งมังกร และ ปู). การเกิดสีน้ำตาลจากเอนไซม์ส่งผลเสียต่อคุณภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการเก็บรักษาผลไม้สด น้ำผลไม้ และหอยบางชนิดหลังการเก็บเกี่ยว
แนะนำ:
Adobe Acrobat pro คืออะไร?
Adobe Acrobat เป็นตระกูลแอพพลิเคชั่นซอฟต์แวร์และบริการเว็บที่พัฒนาโดย Adobe Inc. เพื่อดู สร้าง จัดการ พิมพ์ และจัดการไฟล์ในรูปแบบเอกสารพกพา ครอบครัวประกอบด้วย Acrobat Reader, Acrobat และ Acrobat.com Adobe Acrobat Pro ทำอะไร Adobe Acrobat Pro คืออะไร Adobe Acrobat Pro เป็นระบบการรู้จำอักขระด้วยแสง (OCR) ใช้เพื่อแปลงไฟล์ที่สแกน ไฟล์ PDF และไฟล์รูปภาพเป็นเอกสารที่แก้ไข/ค้นหาได้.
เครื่องพิมพ์ Inkless คืออะไร ?
เครื่องพิมพ์ไร้หมึกคือ เครื่องพิมพ์รุ่นใหม่ที่สามารถพิมพ์เอกสารและไฟล์อื่นๆ โดยไม่ต้องใช้หมึก … แม้ว่าจะมีเครื่องพิมพ์หลายประเภทที่มีรูปแบบการทำงานต่างกัน แต่ผู้คนต่างก็ประหลาดใจที่เครื่องพิมพ์ไร้หมึก ทั้งนี้เพราะว่าหมึกพิมพ์มีราคาแพง มีเครื่องพิมพ์ที่ไม่ใช้หมึกหรือไม่ เฉลย:
Pappy van winkle Bourbon คืออะไร?
Family Reserve ของ Pappy Van Winkle คือแบรนด์เรือธงของวิสกี้บูร์บงที่บริษัท "Old Rip Van Winkle Distillery" เป็นเจ้าของ บริษัท Sazerac กลั่นและบรรจุขวดที่โรงกลั่น Buffalo Trace Distillery ในเมืองแฟรงก์ฟอร์ต รัฐเคนตักกี้ อะไรทำให้แพปปี้ แวน วิงเคิลมีความพิเศษ?
ลักษณะสำคัญของ leber congenital amaurosis คืออะไร?
Leber congenital amaurosis (LCA) เป็นโรคตาที่ส่งผลต่อเรตินาเป็นหลัก ผู้ที่มีอาการนี้มักมี ความบกพร่องทางสายตาอย่างรุนแรงตั้งแต่ยังเป็นทารก คุณสมบัติอื่นๆ ได้แก่ อาการกลัวแสง การเคลื่อนไหวของดวงตาโดยไม่ได้ตั้งใจ (อาตา) และสายตายาวอย่างสุดขั้ว ลักษณะสำคัญของโรค Leber ที่มีมา แต่กำเนิดคืออะไรและส่งผลต่อใคร Leber แต่กำเนิด amaurosis เป็นโรคตาที่ ส่งผลกระทบต่อเรตินาเป็นหลัก ซึ่งเป็นเนื้อเยื่อพิเศษที่ด้านหลังของดวงตาที่ตรวจจับแสงและสี ผู้ที่เป็นโรคนี้มักมีความบกพร่องทางสายตา
การฟื้นฟูเมจิคลาส 11 คืออะไร?
การฟื้นฟูเมจิหมายถึง การล้มล้างรัฐบาลโชกุนและฟื้นฟูอำนาจของมิคาโดะ(จักรพรรดิ) ซึ่งถูกลดระดับเป็นหุ่นเชิดในปี 2411 การฟื้นฟูเมจิหมายความว่าอย่างไร การฟื้นฟูเมจิเป็นรัฐประหารที่ส่งผลให้ ในการล่มสลายของระบบศักดินาของญี่ปุ่นและการฟื้นฟูระบบจักรพรรดิ … พวกเขาต้องการรวมประเทศภายใต้รัฐบาลที่รวมศูนย์ใหม่เพื่อเสริมกำลังกองทัพของพวกเขาเพื่อป้องกันอิทธิพลจากต่างประเทศ อะไรนำไปสู่การฟื้นฟูเมจิรุ่นที่ 11 การฟื้นฟูเมจิ มีความต้องการการค้าและความสัมพันธ์ทางการฑูต ในปี 1853 ส
