ในการทำแอปเปิ้ลไซเดอร์ปริมาณมาก คั้นน้ำผลไม้เป็นสิ่งจำเป็น ขั้นตอนการทำ “ไซเดอร์หวาน” ต้องใช้น้ำแอปเปิ้ลคั้นสดในการหมักเป็นเวลาสามถึงสี่วันที่ 72 องศาฟาเรนไฮต์ เมื่อ “ไซเดอร์หวาน” มีอายุมากขึ้น ต้อง ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ เพื่อฆ่าเชื้อโรคที่เกิดจากอาหารที่เป็นอันตราย
ใช้แอปเปิลไซเดอร์พาสเจอร์ไรส์ได้ไหม
คุณสามารถใช้ น้ำพาสเจอร์ไรส์/ไซเดอร์ ได้อย่างแน่นอน สิ่งที่ต้องระวังคือสารเติมแต่งและ/หรือสารกันบูด อย่าใช้น้ำผลไม้ที่มีสารกันบูดเพราะจะยับยั้งการหมัก น้ำผลไม้ที่มีกรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) นั้นใช้ได้ แต่ควรหลีกเลี่ยงสารปรุงแต่งอื่นๆ
หมักแอปเปิลไซเดอร์พาสเจอร์ไรส์หรือไม่
สารกันบูดและ พาสเจอร์ไรส์จะยับยั้งการหมัก สารกันบูดสำหรับงานหนักที่ใช้เพื่อรักษาชั้นวางผลิตภัณฑ์ให้คงที่จะฆ่าแม้กระทั่งยีสต์ในเชิงพาณิชย์ ห้ามใช้แอปเปิลไซเดอร์หวานหรือน้ำผลไม้ที่มีสารกันเสีย เช่น โพแทสเซียม ซอร์เบต โซเดียม เบนโซเอต ฯลฯ เพราะจะไม่เกิดการหมัก
แอปเปิลไซเดอร์พาสเจอร์ไรส์หมายความว่าอย่างไร
ทำความเข้าใจความแตกต่างที่สำคัญระหว่างน้ำแอปเปิ้ลหรือไซเดอร์พาสเจอร์ไรส์และไม่พาสเจอร์ไรส์หรือไซเดอร์ เมื่อคุณซื้อน้ำผลไม้และไซเดอร์ในช่วงฤดูใบไม้ร่วงนี้ … น้ำผลไม้พาสเจอร์ไรส์ ถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลาสั้นๆ เพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียหรือจุลินทรีย์อื่นๆ ที่อาจมีอยู่.
แอปเปิ้ลไซเดอร์พาสเจอร์ไรส์ไปไหมไม่ดีเหรอ
แล้วแอปเปิลไซเดอร์เสียไหม? ทางเทคนิคไม่ แต่ไซเดอร์จะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นเครื่องดื่มที่มีรสเปรี้ยวมากขึ้น