Pectate lyase ถูกใช้โดย แบคทีเรียก่อโรค เพื่อทำให้เนื้อเยื่อของโฮสต์เสื่อมสภาพและให้สารอาหารสำหรับการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย Pectinolytic enterobacteria ผลิตชุดของเอ็นไซม์และตัวขนส่งเพื่อใช้ PGA หรือ pectin เป็นแหล่งคาร์บอนและพลังงานเพียงอย่างเดียว
pectate lyase ทำอะไร
Pectate lyase (EC 4.2. 2.2) เป็น enzyme ที่เกี่ยวข้องกับการ maceration และการเน่าเปื่อยของเนื้อเยื่อพืช Pectate lyase มีหน้าที่กำจัดการแตกแยกของ pectate โดยให้กำเนิด oligosaccharides กับกลุ่ม 4-deoxy-α-D-mann-4-enuronosyl ที่ปลายไม่รีดิวซ์
การแยกโปรตอนเกิดขึ้นใน pectate lyase ที่ไหน
ใน Michaelis complex แคลเซียมไอออนสองตัวจับกันระหว่าง C6 carboxylate ของสารตกค้าง d-galacturonate และเอนไซม์ aspartates ที่จุดศูนย์กลางการทำงาน (+1 subsite) พวกมันจะดึงอิเล็กตรอนที่เป็นกรด โปรตอน C5 อำนวยความสะดวกในการเป็นนามธรรมโดยอาร์จินีนตัวเร่งปฏิกิริยา
เพคติเนสพบได้ที่ไหน
เพคติเนสมีอยู่ใน ผลไม้จากพืช ซึ่งพวกมันมีบทบาทตามธรรมชาติในกระบวนการทำให้สุก แต่แหล่งจุลินทรีย์ใช้สำหรับการผลิตขนาดใหญ่ เนื่องจากง่ายต่อการขยายพันธุ์และบำรุงรักษาภายใต้สภาวะควบคุม เชื้อรา แบคทีเรีย และยีสต์สายพันธุ์ต่างๆ ใช้สำหรับการผลิตเพคติเนส
เพคทิเนสเป็นอันตรายต่อมนุษย์หรือไม่
เพกติเนสเป็นสารช่วยย่อยอาหารที่มีประโยชน์เพราะเพกตินเป็นส่วนประกอบ สำคัญในอาหารของมนุษย์ นอกจากแหล่งอาหารจากธรรมชาติเช่นผักและผลไม้แล้ว เพคตินยังใช้เป็นสารเพิ่มความข้นและทำให้เกิดเจลในอาหารปรุงสำเร็จหลายชนิด เช่น เยลลี่และแยม
