โดยย่อ แป้งที่ไม่ผ่านการพิสูจน์หมายความว่า ที่ยีสต์ผลิตคาร์บอนไดออกไซด์ไม่เพียงพอ ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เป็นสิ่งที่ทำให้แป้งมีปริมาตรและความเปิดกว้าง ในทางตรงกันข้าม การใส่แป้งมากเกินไปหมายความว่าแป้งหมดอาหารแล้ว มันหมดแรง มันถูกดันเกินขีดจำกัดจนไม่มีแรงเหลือ
แป้งที่ไม่ผ่านการขัดสีหมายความว่าอย่างไร
การพิสูจน์อักษรไม่ดีเกิดขึ้น เมื่อแป้งไม่ได้พักเพียงพอ. คุณจะรู้ว่าแป้งของคุณไม่ผ่านการพิสูจน์ ถ้ามันเด้งกลับทันทีเมื่อถูกจิ้ม การหน่วงเวลาหมายถึงการแช่แป้งเย็นเพื่อชะลอการทำงานของยีสต์ คนทำขนมปังมืออาชีพบางครั้งใช้ตู้เย็นแบบพิเศษที่เรียกว่าเครื่องหน่วงแป้ง ซึ่งโดยทั่วไปจะเก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 50°F
sourdough ที่ underproofed หน้าตาเป็นอย่างไร
ฟองอากาศที่ "เล็กกว่า" ที่ประกอบด้วยก้อนขนมปังส่วนใหญ่ยังคงมองเห็นได้ชัดเจน ทำให้โปร่ง โล่ง และน่ารับประทานมาก ตรงกลาง - มี เศษแน่นมากระหว่างรูใหญ่ ครัมบ์นั้นเหนียวและสามารถปรุงไม่สุกในสถานที่เพราะความหนาแน่น
คุณแก้ไขขนมปังที่ไม่ผ่านการขัดสีอย่างไร
แก้ไขแป้งขนมปังที่เคลือบเกิน
โชคดีสำหรับคุณ หากคุณสังเกตเห็นว่าแป้งขนมปังของคุณผ่านการกันแป้งก่อนที่จะอบ แสดงว่ามีวิธีแก้ไข นำโดออกจากกระทะ ชามหรือผ้าที่เตรียมไว้ พันแป้งลง (เป่าลม) แล้วปรับรูปร่างแป้ง.
ป้องกันมากเกินไปแป้งไม่ดีเหรอ
ถ้าคุณอบแป้ง "ตามที่เป็นอยู่" มันอาจจะยุบลงอย่างมากในเตาอบและค่อนข้างหนาแน่น โอกาสที่แป้งจะมีรสชาติแปลก ๆ หลังจากการอบ - "ยีสต์" หรือ "เหมือนเบียร์" มากเกินไป โดยมีรสชาติ "ปิด" มันจะไม่กินไม่ได้ทั้งหมด แต่อาจจะไม่อร่อย