ใส่ไข่มากเกินไป. เคล็ดลับในการทำแป้งโกแฌร์คือการเพิ่มไข่ แต่นี่คือสิ่งที่ ไข่มากเกินไปและแป้งจะเปียกเกินไปที่จะพัฟอย่างถูกต้อง … หากคุณใช้ไม้พายตักเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เลื่อนกลับเข้าไปในชาม ก็ควรทิ้งแป้ง “V” ไว้บนไม้พาย
คุณป้องกันเอแคลร์ไม่ให้แบนได้อย่างไร
การเติม Eggs ไข่อาจเป็นส่วนผสมที่สำคัญที่สุดใน choux หลังน้ำ ซึ่งช่วยให้ไอน้ำที่จำเป็นสำหรับเอแคลร์เพิ่มขึ้น ไข่แดงให้พลังและรสชาติของอิมัลชัน ในขณะที่โปรตีนในไข่ขาวช่วยสนับสนุนเปลือกเอแคลร์เพื่อไม่ให้ยุบ
ทำไม profiteroles ของฉันถึงพัง
แต่ถึงแม้จะลอยขึ้น แต่ก็ จะปล่อยลมออกเมื่อเย็นลง เนื่องจากมีความชื้นในเปลือกมากเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณนำออกจากเตาอบเร็วเกินไป. เปลือกหอยไม่มีเวลาพอที่จะก่อตัวเป็นเปลือกแข็ง จึงยุบตัวลงเมื่อเย็นลง
ทำไมแป้งชูว์ถึงไม่ขึ้น
มีสองปัญหาที่พบบ่อยในการทำชูซ์เพสตรี้ อย่างแรก ถ้าคุณใส่ไข่ลงในน้ำร้อนและส่วนผสมแป้งก่อนที่จะเย็นลง ไข่จะปรุงเป็นแป้งและไม่ยอมขึ้นเตาอบ … ปัญหาทั่วไปประการที่สองคือการเพิ่มไข่มากเกินไป
โกเกอเรสอยู่ได้นานแค่ไหน
การเก็บรักษา: ของเหลือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ สูงสุด 5 วันหรือแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน ทำล่วงหน้า: gougères ที่ยังไม่อบสามารถแช่แข็งได้นานถึง 2 เดือน
