2 – ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันสด เมื่อคุณสัมผัสมัน เนื้อควรจะแน่นและควรเด้งกลับหลังจากที่คุณกด ถ้ามันนิ่มก็เป็นไปได้มากว่าจะไม่ดี และควรมีกลิ่นที่เค็มพอเหมาะ เช่น น้ำทะเล ไม่ควรส่งกลิ่นคาว.
ดูยังไงว่าปลากระพงไม่ดี
วิธีที่ดีที่สุดคือการดมและมองดูปลากะพง: สัญญาณของปลากะพงไม่ดีคือ กลิ่นเปรี้ยว สีหม่น และเนื้อมันเยิ้ม; ทิ้งปลากะพงที่มีกลิ่นหรือรูปร่างผิดปกติ
ปลามีกลิ่นคาวได้ไหม
กลิ่น “คาว” เริ่มต้น พัฒนาในปลาทันทีหลังจากจับและฆ่า เนื่องจากแบคทีเรียบนผิวทำลายสารประกอบไตรเมทิลลามีนออกไซด์ให้เป็นไตรเมทิลลามีนที่มีกลิ่นเหม็น ตราบใดที่เนื้อยังแน่นและผิวเป็นมันเงามากกว่าเมือก ปลาตัวนี้ก็ยังปรุงและกินได้ดี
ดูยังไงว่าปลาเน่า
ลักษณะทั่วไปของปลาที่ไม่ดีคือเนื้อลื่นๆ คล้ายน้ำนม (เคลือบหนาและลื่น) และ มีกลิ่นคาว สิ่งนี้ทำได้ยากเพราะว่าปลามีกลิ่นเหม็นและลื่นไหลโดยธรรมชาติ แต่ลักษณะเหล่านี้จะเด่นชัดมากขึ้นเมื่อปลาเสีย เนื้อสดควรจะวาวเหมือนออกมาจากน้ำ
ทำไมปลาสดถึงมีกลิ่นคาว
สดจากมหาสมุทร กลิ่นหอมของทะเล … ปัญหาหรือกลิ่นเหม็น เกิดขึ้นเมื่อปลาถูกฆ่าและแบคทีเรียและเอ็นไซม์ของปลาเปลี่ยน TMAO เป็นไตรเมทิลลามีน (TMA) ซึ่งให้ดับกลิ่นคาวที่มีลักษณะเฉพาะ สารเคมีนี้พบได้บ่อยในเนื้อปลาที่อยู่ผิวน้ำในน้ำเย็น เช่น ปลาค็อด