ทำไมผงโกโก้ถึงเป็นด่าง?

2024 ผู้เขียน: Elizabeth Oswald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-13 00:13

ผงโกโก้อัลคาไลซ์หรือกระบวนการดัตช์มี ระดับ PH ที่สูงขึ้นเนื่องจากการเติมสารละลายอัลคาไลลงในถั่ว ปลายปากกา หรือผง ซึ่งจะช่วยลดความเป็นกรดและทำให้สีเข้มขึ้น ตั้งแต่สีน้ำตาลแดงเข้มจนถึงเกือบดำ ระดับความเป็นกรดและสีจะแตกต่างกันไปตามระดับของการทำให้เป็นด่าง

ผงโกโก้ด่างดีกว่าไหม

แม้ว่าผงโกโก้ทั้งหมดจะมีสีแตกต่างกันไปตั้งแต่สีน้ำตาลแดงอ่อนไปจนถึงน้ำตาลเข้มที่เข้มข้นกว่า แต่กระบวนการของดัตช์ทำให้ผงมีสีเข้มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด โกโก้โพรเซสของดัตช์มี smoother รสชาติกลมกล่อมมากขึ้น ซึ่งมักจะเกี่ยวข้องกับกลิ่นโน๊ตไม้คล้ายเอิร์ธโทน

โกโก้อัลคาไลซ์และโกโก้ไม่อัลคาไลต่างกันอย่างไร

โกโก้เป็นผงไม่หวานบริสุทธิ์ที่ทำโดยการดึงเนยโกโก้จำนวนมากออกจากมวลช็อกโกแลต ทำให้เค้กแข็งแห้งแล้วร่อนให้เป็นผงละเอียด … โกโก้ที่ไม่เป็นด่างหรือโกโก้ธรรมชาติ มีสีอ่อนกว่าแต่รสกลมกล่อมน้อยกว่า.

ผงโกโก้เป็นด่างหรือไม่

เพราะเคมีเข้ากัน! เนื่องจาก ผงโกโก้อาจเป็นกรด (ธรรมชาติ) หรือเป็นกลาง (ดัตช์) ให้ยึดติดกับประเภทของโกโก้ที่เรียกในสูตรนั้นเสมอ การใช้โกโก้ที่ไม่ถูกต้องอาจทำให้เค้กแบน รสสบู่ขม คัพเค้กจม ฯลฯ หากคุณรู้สึกอึดอัด คุณสามารถใช้ผงโกโก้ธรรมชาติสำหรับกระบวนการดัตช์ได้

กินผงโกโก้ที่เป็นด่างได้ไหม

สำหรับของเหลวเช่นโกโก้ร้อน แต่คุณ สามารถใช้ผงโกโก้ด่างอย่างง่ายดาย สำหรับสูตรปกติของคุณ อย่างที่ฉันได้ค้นพบเมื่อเร็วๆนี้ฉันทำโกโก้ร้อนในหม้อ ของเหลวกลายเป็นสีเข้มกว่าที่ทำด้วยผงโกโก้ธรรมชาติ และยังมีรสชาติที่อ่อนกว่าอีกด้วย