Glycinin (11S globulin) และ β-conglycinin (7S globulin) คือ โปรตีนถั่วเหลืองที่สำคัญที่สุด … เช่นเดียวกับโกลบูลินที่มีลักษณะคล้ายพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ กลีซินินประกอบด้วยพอลิเปปไทด์ที่เป็นกรดและเบสหนึ่งตัว ซึ่งเชื่อมโยงกันด้วยพันธะไดซัลไฟด์เพียงพันธะเดียว ยกเว้นพอลิเปปไทด์ที่เป็นกรด A4
โปรตีนถั่วเหลืองดีสำหรับคุณหรือไม่
ถั่วเหลืองเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์ด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด 9 ชนิด มากกว่าโปรตีนจากพืชชนิดอื่นๆ มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย: คอเลสเตอรอล โปรตีนจากถั่วเหลือง ดีต่อการลดระดับคอเลสเตอรอล ไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นต่ำ (LDL หรือคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี") และไตรกลีเซอไรด์
โปรตีนถั่วเหลืองทำอย่างไร
ผงโปรตีนถั่วเหลืองแยกเป็น ทำจากสะเก็ดถั่วเหลืองสกัดน้ำมันที่ล้างด้วยแอลกอฮอล์หรือน้ำเพื่อเอาน้ำตาลและใยอาหารออก จากนั้นพวกเขาก็ถูกทำให้แห้งและกลายเป็นผง ผลิตภัณฑ์นี้มีไขมันน้อยมากและไม่มีคอเลสเตอรอล
ถั่วเหลืองดีต่อสุขภาพหรือไม่แข็งแรง
ถั่วเหลือง อุดมไปด้วยสารอาหาร และสารประกอบพืชที่เป็นประโยชน์ อาหารที่อุดมด้วยอาหารจากถั่วเหลืองที่ผ่านกรรมวิธีเพียงเล็กน้อยอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายอย่าง เช่น สุขภาพของหัวใจดีขึ้น อาการหมดประจำเดือนน้อยลง และลดความเสี่ยงของมะเร็งบางชนิด
ถั่วเหลืองใช้ทำอะไร
ถั่วเหลืองแปรรูปเป็นน้ำมัน (ดูการใช้งานด้านล่าง) และอาหาร (สำหรับ อุตสาหกรรมอาหารสัตว์) เปอร์เซ็นต์ที่น้อยกว่าจะถูกแปรรูปเพื่อการบริโภคของมนุษย์และทำเป็นผลิตภัณฑ์รวมถึงนมถั่วเหลืองแป้งถั่วเหลือง โปรตีนถั่วเหลือง เต้าหู้ และผลิตภัณฑ์อาหารขายปลีกมากมาย ถั่วเหลืองยังใช้ในผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหาร (อุตสาหกรรม) อีกด้วย