หากคุณไม่มีคนขายปลาที่น่าตื่นตาตื่นใจ หรือจับปลาด้วยตัวเอง ปลาค็อดอายุหนึ่งสัปดาห์ที่คุณซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ตมักจะมีกลิ่นเหม็น … ปลาควรมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ไม่คาว เปรี้ยว หรือคล้ายแอมโมเนีย.
ปลาค็อดมีกลิ่นคาวไหม
สดจากมหาสมุทร กลิ่นอายทะเล … ปัญหาหรือกลิ่นเหม็นเกิดขึ้นเมื่อปลาถูกฆ่าและแบคทีเรียและเอ็นไซม์ของปลาเปลี่ยน TMAO เป็นไตรเมทิลลามีน (TMA) ซึ่งทำให้มีกลิ่นคาวที่มีลักษณะเฉพาะ สารเคมีนี้พบได้บ่อยในเนื้อปลาที่อยู่ผิวน้ำในน้ำเย็น เช่น ปลาค็อด
ปลาค็อดควรมีกลิ่นคาวก่อนปรุงหรือไม่
สิ่งที่สำคัญที่สุดคือ ปลาควรได้กลิ่นเหมือนทะเล ไม่ใช่คาว" เท่านั้น ที่ต้องทำให้แน่ใจว่าคุณได้ปลาที่สดใหม่ที่สุดของวัน. … ปลาควรได้กลิ่นของทะเล ไม่ใช่ 'คาว' สุดท้ายนี้ เนื้อของมันควรจะแน่นเมื่อสัมผัส ไม่ลื่นไหล"
ดูยังไงว่าปลาคอดไม่ดี
จะดูยังไงว่าปลาดิบไม่ดี? วิธีที่ดีที่สุดคือ การดม และมองดูปลาค็อด: สัญญาณของปลาคอดที่ไม่ดีคือกลิ่นเปรี้ยว สีหม่น และเนื้อเป็นเมือก ทิ้งปลาที่มีกลิ่นหรือรูปร่างผิดปกติ
ปลาสดควรมีกลิ่นคาวไหม
ปลาสดควรมีรสชาติและกลิ่นแบบนั้น: สด เค็มและหวาน ไม่เหม็นอับ ยีสต์ ขมหรือคาว พื้นผิวควรมีความยืดหยุ่น แน่น และเรียบเนียน ปลาแก่ที่กลายเป็นอาหารเละหรือเละๆไม่ดีและมีกลิ่นแย่ลง … --แม้แต่ปลาทั้งตัวก็ควรได้กลิ่นที่สะอาดหมดจด ไม่คาว