ถอยหลังเข้าคลองและตัวอย่างคืออะไร?

สารบัญ:

ถอยหลังเข้าคลองและตัวอย่างคืออะไร?
ถอยหลังเข้าคลองและตัวอย่างคืออะไร?
Anonim

เมื่ออาหารประเภทแป้ง-ข้าว พาสต้า แป้งขนมปัง-ถูกปรุงในที่ที่มีน้ำ แป้งแต่ละเม็ดจะดูดซับน้ำและบวมขึ้น โมเลกุลของอะมิโลสและอะมิโลเพกตินในแกรนูลซึ่งก่อนหน้านี้เกาะติดกัน คลายตัวเล็กน้อยแล้วแยกออกจากกัน ทำให้น้ำซึมเข้าไปได้

วิทยาศาสตร์การอาหารถอยหลังเข้าคลองคืออะไร

การถอยหลังเข้าคลองเป็น กระบวนการต่อเนื่อง ซึ่งในขั้นต้นเกี่ยวข้องกับการตกผลึกใหม่ของโมเลกุลอะมิโลสอย่างรวดเร็ว ตามด้วยการทำให้โมเลกุลอะไมโลเพคตินตกผลึกใหม่อย่างช้าๆ การสลายตัวของอะไมโลสเป็นตัวกำหนดความแข็งเริ่มต้นของเจลแป้งและความเหนียวและการย่อยได้ของอาหารแปรรูป

กระบวนการถอยหลังเข้าคลองในแป้งคืออะไร

บทคัดย่อ: การย้อนถอยหลังของแป้งเป็นกระบวนการ ที่กลุ่มอะมิโลสและอะมิโลเพกตินที่แยกส่วนในแป้งเจลาติไนซ์ที่ผสมกันเพื่อสร้างโครงสร้างที่เป็นระเบียบมากขึ้น.

ถอยหลังเข้าคลองคืออะไร

ในระหว่างการอบ โมเลกุลของแป้งในแป้งขนมปังดิบจะเริ่มเจลาติไนซ์ที่ประมาณ 150° ซึ่งหมายความว่าพวกมันดูดซับความชื้น บวม และกึ่งแน่น … เมื่อก้อนออกจากเตาอบและเย็นตัวลงจนต่ำกว่าอุณหภูมิเจลาติไนเซชั่น โมเลกุลของแป้ง ปฏิรูปและแข็งตัว – การย้อนกลับของแป้ง

ถอยหลังเข้าคลองดีหรือไม่ดี

Starch retrogradation เป็นหัวข้อของการวิจัยอย่างเข้มข้นในช่วง 50 ปีที่ผ่านมา สาเหตุหลักมาจากส่งผลเสียต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสและการเก็บรักษาของอาหารประเภทแป้งหลายชนิด อย่างไรก็ตาม การปรับสภาพแป้งเป็นที่ต้องการสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารประเภทแป้งบางประเภทในแง่ของคุณสมบัติด้านเนื้อสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการ

บทความที่น่าสนใจ
สเตอโรปเจ้าสายฟ้าอยู่ที่ไหน?
อ่านเพิ่มเติม
น่าสนใจ

สเตอโรปเจ้าสายฟ้าอยู่ที่ไหน?

เควสนี้เรียกง่ายๆ ว่า “The Lightning Bringer” และแนะนำสำหรับตัวละครเลเวล 50 Steropes เองตั้งอยู่ที่ Andros - เกาะเดียวกับที่ Ancient Forge อยู่ คุณน่าจะค้นพบการเดินทางที่รวดเร็วไปยังโรงตีเหล็กแล้ว ให้ไปถึงที่นั่น ออกแล้วมุ่งหน้าไปทางตะวันตก ฉันจะรับภารกิจ Lightning Bringer ได้อย่างไร Find Steropes คุณสามารถหาไซคลอปส์บนเกาะ Andros ตำแหน่งที่แน่นอนของไซคลอปส์นี้แสดงอยู่ในแผนที่ด้านล่าง ซึ่งทำเครื่องหมายเป็นสัญลักษณ์ภารกิจ มันถูกเรียกว่า อ่าวโนบอดี้ และเมื่อคุณไปถึงที่น

โทนี่ลาบรัสก้าอายุเท่าไหร่?
อ่านเพิ่มเติม
น่าสนใจ

โทนี่ลาบรัสก้าอายุเท่าไหร่?

Anthony Angel Jones Labrusca Jr. เป็นนักแสดง นางแบบ และนักร้องชาวฟิลิปปินส์ที่อยู่ในฟิลิปปินส์ Labrusca ได้รับความนิยมครั้งแรกผ่านโฆษณาทางทีวีของ McDonald's Philippines ในปี 2016 ที่ชื่อ Tuloy Pa Rin ในปี 2559 เขาเข้าร่วมการค้นหาเรียลลิตี้ของฟิลิปปินส์ Pinoy Boyband Superstar แต่ไม่ได้ตัดสิทธิ์เพื่อเป็นส่วนหนึ่งของวง Tony labrusca ครึ่งขาวไหม ชีวิตในวัยเด็ก.

น้ำมันโมร็อกโกช่วยให้ผมยาวไหม?
อ่านเพิ่มเติม
น่าสนใจ

น้ำมันโมร็อกโกช่วยให้ผมยาวไหม?

เยี่ยมมาก: มันสามารถทำให้ผมของคุณยาวได้ “ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันอาร์แกน อาจช่วยบำรุงหนังศีรษะและกระตุ้นเซลล์ต้นกำเนิดจากผิวหนัง จึงช่วยให้ผมยาวขึ้น” ดร.จาลิมานกล่าว คุณใช้น้ำมันโมรอคโคสำหรับการเจริญเติบโตของเส้นผมอย่างไร โมรอคแคนออยล์ทรีทเม้นต์เพียงครั้งเดียวเพิ่มความเงางามของเส้นผมได้ถึง 118% จากการศึกษาอิสระ ใช้ 1–2 pumps ของ Moroccanoil® Treatment กับผมที่สะอาดและแห้งด้วยผ้าขนหนู ตั้งแต่ผมยาวปานกลางถึงปลายผม เป่าแห้งหรือปล่อยให้แห้งตามธรรมชาติ ชโลมบนผมแห้งเพื่อขจัดรังแ