ฉันระบุไว้ในคอลัมน์สุดท้ายว่าตามกฎหมายแล้ว Parmigiano-Reggiano อนุญาตให้มีส่วนผสมง่ายๆ เพียงสามอย่างเท่านั้น: milk (ผลิตในภูมิภาค Parma/Reggio และน้อยกว่า 20 ชั่วโมงจากวัวถึงชีส) เกลือ และวัว (เอ็นไซม์ธรรมชาติจากลำไส้ลูกวัว)
Parmigiano-Reggiano ทำมาจากอะไร
Parmigiano-Reggiano ทำขึ้นเฉพาะกับ นมวัวดิบ, rennet (เอ็นไซม์ที่ได้จากสัตว์ที่ใช้ในการจับตัวของนมเพื่อให้ได้นมเปรี้ยว) และเกลือ แต่ไม่ ต้องการสารเติมแต่ง (เช่น Parmesans และชีสอื่นๆ) หรือแบคทีเรียเพิ่มเติม
Parmigiano-Reggiano เป็นมังสวิรัติหรือไม่
ชีสอะไรที่ไม่ใช่มังสวิรัติ? พาเมซานชีสไม่มีวันมังสวิรัติ. … ในกรณีของ Parmigiano-Reggiano หรือ Parmesan cheese หมายถึงใช้ไตสัตว์เสมอ
Parmigiano-Reggiano กับ Parmesan ต่างกันอย่างไร
สำหรับชีสที่จะจัดเป็น Parmigiano-Reggiano ชีสนั้นต้องมาจากภูมิภาคเฉพาะของอิตาลีและมีส่วนผสมที่ผ่านการรับรองเท่านั้น Parmigiano-Reggiano มีอายุอย่างน้อยหนึ่งปีและไม่เกินสามปี ในทางกลับกัน Parmesan ไม่ได้รับการควบคุม และอาจมีอายุเพียง 10 เดือน
วิธีทำ Parmigiano-Reggiano
มันทำโดยใช้กระบวนการอายุหลายศตวรรษด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติสามอย่างง่ายๆ: นม เกลือ และวัว นมอุ่นและเติมสตาร์ทเตอร์และเรนเนทลงในปล่อยให้นมจับตัวเป็นก้อนอย่างช้าๆและเป็นธรรมชาติและกลายเป็นเต้าหู้ เต้าหู้เหล่านี้จะแตกเป็นเม็ดเล็กๆ แล้วปรุงให้เป็นก้อนเดียว