หรือคุณมีรูขนาดใหญ่ที่ด้านบนของเศษขนมปังที่ไหลผ่านขนมปังทั้งหมด หรือที่เรียกว่า “อุโมงค์” สารทั้งหมดเหล่านี้มาจากก๊าซที่ปล่อยออกมาจากยีสต์ที่กินแป้งและน้ำตาลในแป้งซึ่งส่งผลให้ปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ซึ่งจะช่วยให้แป้งโดขึ้น
อะไรทำให้เกิดรูในขนมปัง
ถ้าบริเวณนั้นอุ่นเกินไป ขนมปังจะขึ้นเร็วเกินไปและเริ่มทำอาหารก่อนที่ยีสต์จะออกฤทธิ์ จากนั้นเมื่อนำไปอบในเตาอบ "เหนือสปริง" จะมีขนาดเกินจริงและช่องอากาศขนาดใหญ่ก่อตัวขึ้นภายในแป้ง … ยีสต์ส่วนเกิน ทำให้เกิดฟองอากาศเพิ่มขึ้น ทำให้เกิดรูในขนมปังอบ
ทำไมขนมปังถึงไม่มีรู
ถ้าแป้งของคุณแห้งเกินไปและ/หรือ คุณไม่สามารถต้านทานการทำให้แป้งมันเปียกได้ด้วยการชกกลับ คุณจะไม่เจาะรูไม่ว่าคุณจะทำอะไรก็ตาม 2. ใช้แป้งโปรตีนสูงหรือโปรตีนต่ำ
ขนมปังแบบไหนมีรู
ขนมปังเซียบัตต้า มีลักษณะแบนไม่เรียบ มีรูขนาดใหญ่ตามแบบฉบับและเปลือกพองกรอบ ในการแข่งขันทำขนมปังทั่วโลก หลายครั้งที่ขนมปังเซียบัตต้าถูกนำมาทำเป็นความท้าทาย
คุณป้องกันรูในขนมปังได้อย่างไร
เคล็ดลับง่ายๆในการต่อสู้กับหลุมขนาดใหญ่
ใช้ยีสต์หรือแป้งเปรี้ยวน้อยลง. อย่าใช้ทางลัดและให้เวลากับแป้งตามต้องการ ทดสอบแป้งของคุณเพื่อหาตาข่ายกลูเตนที่เหมาะสม ยืดแป้งได้ระหว่างนิ้วของคุณ