ฟอสโฟลิปิดคือ ชอบน้ำมากกว่าคอเลสเตอรอล มีประจุกลุ่มฟอสเฟตและแอลกอฮอล์ที่ติดอยู่นั้นมีประจุหรือมีขั้ว กลุ่มเหล่านี้โต้ตอบกับน้ำได้ง่าย คอเลสเตอรอลมีกลุ่มขั้วเดียวคือ - OH
คอเลสเตอรอลไม่ชอบน้ำหรือชอบน้ำหรือไม่
คอเลสเตอรอลสามารถเข้าไปในช่องว่างระหว่างฟอสโฟลิปิดและป้องกันไม่ให้โมเลกุลที่ละลายน้ำได้แพร่กระจายไปทั่วเมมเบรน ชอบน้ำ กลุ่มไฮดรอกซิลของคอเลสเตอรอลมีปฏิสัมพันธ์กับสภาพแวดล้อมที่เป็นน้ำ ในขณะที่โดเมนไม่ชอบน้ำขนาดใหญ่จะพอดีระหว่าง C-tail ของไขมัน
ไขมันอะไรที่ชอบน้ำมากที่สุด
โมเลกุลไขมันทั้งหมดในเยื่อหุ้มเซลล์มีลักษณะเป็นแอมฟิพาทิก (หรือแอมฟิฟิลิค) นั่นคือมีลักษณะที่ชอบน้ำ ("ชอบน้ำ") หรือปลายขั้ว และไม่ชอบน้ำ ("กลัวน้ำ") หรือปลายไม่มีขั้ว. ไขมันเมมเบรนที่มีมากที่สุดคือ ฟอสโฟลิปิด พวกนี้มีกลุ่มหัวมีขั้วและหางไฮโดรคาร์บอนที่ไม่เข้ากับน้ำสองอัน
ฟอสโฟลิปิดที่ชอบน้ำคืออะไร
ฟอสโฟลิปิดประกอบด้วยโมเลกุลกลีเซอรอล กรดไขมัน 2 ชนิด และกลุ่มฟอสเฟตที่ดัดแปลงโดยแอลกอฮอล์ กลุ่มฟอสเฟตคือ หัวขั้วที่มีประจุลบ ซึ่งชอบน้ำ
โคเลสเตอรอลแตกต่างจากฟอสโฟลิปิดอย่างไร
คอเลสเตอรอลเป็นไขมันที่มีโครงสร้างค่อนข้างแตกต่างจากของฟอสโฟลิปิด มันคือสเตียรอยด์ สร้างขึ้นจากวงแหวนไฮโดรคาร์บอนที่เชื่อมโยงสี่วง … ในเยื่อหุ้มเซลล์ โมเลกุลจะวางแนวขนานกับสายกรดไขมันของฟอสโฟลิปิด และกลุ่มไฮดรอกซิลมีปฏิสัมพันธ์กับกลุ่มเฮดฟอสโฟลิปิดที่อยู่ใกล้เคียง