เมื่อ Goussault ซึ่งเป็นที่รู้จักในนาม "บิดาแห่งซูวีด" ได้พัฒนาเทคนิคนี้ใน 1971 เขากำลังหาวิธีปรับปรุงความนุ่มของเนื้อย่าง
ซูวีดกลายเป็นที่นิยมเมื่อไหร่
ใน ช่วงปลายทศวรรษ 1960 เมื่อฟิล์มพลาสติกเกรดอาหารและการบรรจุสุญญากาศถูกควบคุมโดยวิศวกรชาวฝรั่งเศสและอเมริกัน ซูวีดถูกใช้เป็นมาตรการด้านความปลอดภัย: ความสามารถในการเก็บรักษา อาหารบรรจุหีบห่อในอ่างน้ำที่อุณหภูมิหนึ่งทำให้การพาสเจอร์ไรส์และฆ่าเชื้อง่ายขึ้นสำหรับห้องปฏิบัติการ โรงพยาบาล และเชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่ …
ทำไมเรียกว่าซูวีด
Sous vide ซึ่งแปลว่า "ภายใต้สุญญากาศ" ในภาษาฝรั่งเศส หมายถึง กระบวนการปิดผนึกอาหารในถุงสูญญากาศ แล้วปรุงในอ่างน้ำให้มีอุณหภูมิที่แม่นยำมาก. เทคนิคนี้ให้ผลลัพธ์ที่ไม่สามารถทำได้ด้วยวิธีการปรุงอาหารแบบอื่น
ซูวีดเป็นเทคนิคใหม่หรือเปล่า
ซูวีด: เทคนิคการทำอาหารที่น่ายกย่องนี้ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา และในขณะที่เคยถูกลดหย่อนให้อยู่ในครัวร้านอาหารระดับไฮเอนด์ ตอนนี้อุปกรณ์ซูวีดก็พร้อมสำหรับผู้บริโภคตามบ้านแล้ว
ทำไมซูวีดถึงแย่
ตาม USDA อาหารใด ๆ ที่เก็บไว้ในอุณหภูมิที่เรียกว่า "เขตอันตราย" (ระหว่าง 40°F ถึง 140°F) เป็นเวลามากกว่าสองชั่วโมงนำเสนอ เสี่ยงต่ออาหาร ความเจ็บป่วยจากการเจริญเติบโตของแบคทีเรียก่อโรค - ไม่ว่าจะปรุงสุกหรือโดยวิธีการทั่วไป