ความขมของวอลนัทคือ เกิดจากเปลือกบางที่ห่อหุ้มพวกมัน ดวงอาทิตย์ยังมีไบโอฟลาโวนอยด์ด้วย และคุณอาจสังเกตเห็นว่าวอลนัทบางชนิดมีรสขมมากกว่าชนิดอื่นๆ เล็กน้อย
กินวอลนัทให้ขมได้อย่างไร
วางวอลนัท ในน้ำเดือดห้านาที เพื่อขจัดรสขม นำออกจากน้ำแล้วสะเด็ดน้ำออก จากนั้นจึงเปิดน้ำเย็นใส่วอลนัท สะเด็ดน้ำอีกครั้ง แล้วใส่น้ำอีก 4 ถ้วยลงในกระทะ
ทำไมวอลนัทถึงมีรสขม
วอลนัทมีรสขม เพราะเปลือกสีน้ำตาลที่ห่อหุ้มตัวถั่วนั้นเต็มไปด้วยแทนนิน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีรสขมตามธรรมชาติ วอลนัทบางชนิดมีแทนนินมากกว่าชนิดอื่นๆ และนี่ก็ไม่เลว
รู้ได้อย่างไรว่าวอลนัทไม่ดี
จะบอกได้อย่างไรว่าวอลนัทไม่ดี? อายุการเก็บรักษาวอลนัทปอกเปลือกและแกะเปลือก
- เปลือกดูเล็กลงและเหี่ยวเฉา วอลนัทหืนมีเปลือกที่ไม่แข็งแรง
- มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ น้ำมันที่ย่อยสลายจะทำให้มีกลิ่นเหมือนน้ำมันปรุงอาหาร.t.
- มันขม
ทำไมถั่วบางชนิดถึงมีรสขม
รสขมนี้มาจาก amygdalin สารประกอบทางเคมีภายในถั่วที่ปกป้องถั่วจากการถูกกินในป่า Amygdalin แบ่งออกเป็นสองส่วนเมื่อสัมผัสกับความชื้น: รสอัลมอนด์เข้มข้นที่กินได้จริงและกรดไฮโดรไซยานิกที่ทำให้ถั่วถึงตาย