สารทำให้เป็นอิมัลชันคือสารที่ สร้างฟิล์มรอบๆ ทรงกลมที่กระจัดกระจายหรือลดความตึงของผิวในอิมัลชัน … สารทำให้เป็นอิมัลชันทั้งหมดที่ใช้ในระบบควรไม่มีกลิ่น ไม่เป็นพิษ ไม่ระคายเคือง มีความเสถียรทางเคมี เฉื่อย และไม่ทำปฏิกิริยาทางเคมีกับสารเพิ่มปริมาณอื่นๆ
สารทำอิมัลชันคืออะไร
สารทำให้เป็นอิมัลชัน (อิมัลชัน) คือ สารออกฤทธิ์ที่พื้นผิวซึ่งดูดซับที่ส่วนต่อประสานระหว่างน้ำมันกับน้ำที่สร้างขึ้นใหม่ระหว่างการเตรียมอิมัลชัน และปกป้องหยดที่สร้างขึ้นใหม่จากทันที การคืนตัว.
สารทำให้เป็นอิมัลชันธรรมชาติคืออะไร
อิมัลซิไฟเออร์หลากหลายชนิดคือ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ได้จากเนื้อเยื่อพืชหรือสัตว์ อิมัลซิไฟเออร์ส่วนใหญ่สร้างคอลลอยด์ที่ชอบน้ำให้แห้ง (เรียกว่า ไฮโดรคอลลอยด์) ซึ่งสร้างชั้นหลายโมเลกุลรอบๆ หยดอิมัลชัน
อิมัลซิฟายเออร์ 4 ประเภทคืออะไร
อิมัลซิไฟเออร์ทั่วไปบางชนิดในอุตสาหกรรมอาหาร ได้แก่ ไข่แดง (ซึ่งสารทำให้เป็นอิมัลชันหลักคือเลซิติน), เลซิตินจากถั่วเหลือง มัสตาร์ด, Diacetyl Tartaric Acid Esters ของ Monoglycerides (DATEM), PolyGlycerol Ester (PGE), Sorbitan Ester (SOE) และ PG Ester (PGME)
ตัวอย่างที่ดีของอิมัลซิไฟเออร์คืออะไร
อิมัลซิไฟเออร์ที่ใช้กันทั่วไปในการผลิตอาหารสมัยใหม่ ได้แก่ มัสตาร์ด เลซิตินจากถั่วเหลืองและไข่ โมโนและไดกลีเซอไรด์ โพลิซอร์เบต คาราจีแนน กัวร์กัม และคาโนลาน้ำมัน