ปลาแซลมอนป่าเป็นสีชมพูตามธรรมชาติ เนื่องจากอาหารของพวกมันซึ่งรวมถึงแอสตาแซนธิน ซึ่งเป็นสารประกอบสีส้มแดงที่พบในกุ้งเคยและกุ้ง … เกษตรกรสามารถกำหนดได้ว่าปลาแซลมอนของพวกเขาจะมีสีชมพูแค่ไหนโดยพิจารณาจากปริมาณแอสตาแซนธินที่ปลาแซลมอนให้มา
ทำไมแซลมอนสีชมพูถึงเป็นสีชมพู
สีของเนื้อปลาแซลมอน ไม่ว่าจะในป่าหรือในฟาร์ม จะถูกกำหนดโดยอาหารของปลาแซลมอน ตั้งแต่สีส้มจนถึงสีชมพูงาช้าง สีของเนื้อ เป็นผลมาจากระดับของสารสีอินทรีย์ หรือที่เรียกว่าแคโรทีนอยด์ ปรากฏอยู่ในสิ่งที่ปลากินเข้าไป
ทำไมปลาแซลมอนของฉันถึงเป็นสีขาวและไม่สีชมพู
คิงแซลมอนเนื้อขาว ไม่มีความสามารถทางพันธุกรรมในการย่อยอาหารของพวกมันและเก็บแคโรทีนสีส้มแดงไว้ในเซลล์กล้ามเนื้อของพวกมัน สีเนื้อลายหินอ่อนที่บางครั้งพบในคิงแซลมอนนั้นมาจากความสามารถที่จำกัดในการเผาผลาญแคโรทีน ทำให้เนื้อมีลักษณะเป็นลายหินอ่อน
ทำไมปลาแซลมอนสีส้ม
ปลาแซลมอนป่าได้สีแดงก่ำ ร่มเงาโดยการกินเคยและกุ้ง ซึ่งมีสารสีส้มแดงที่เรียกว่าแอสตาแซนธิน (อาหารที่เน้นกุ้งมากนั้นก็ทำให้นกฟลามิงโกเป็นสีชมพูด้วย) … ปลาแซลมอนที่อยู่ทางใต้ของโคโฮ คิง และชมพู เช่น กินกุ้งและกุ้งในปริมาณที่น้อยกว่า ทำให้พวกมันมีสีส้มอ่อนกว่า
อะไรทำให้ปลาแซลมอนที่เลี้ยงเป็นสีชมพู
ในขณะที่ปลาแซลมอนป่าได้สีจากการกินกุ้งและเคย แต่ปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มมักมี carotenoids เพิ่มในอาหาร อย่างใดอย่างหนึ่งส่วนผสมจากธรรมชาติ เช่น ครัสเตเชียนที่บดเป็นผงหรือรูปแบบสังเคราะห์ที่สร้างขึ้นในห้องปฏิบัติการ … หนึ่งในสารเคมีในแคโรทีนอยด์ที่ทำให้ปลาแซลมอนมีสีแดงเรียกว่า แอสตาแซนธิน