จำไว้ว่าแป้งคือกลูโคส (น้ำตาล) ที่เชื่อมโยงเข้าด้วยกัน การย่อยแป้งเริ่มต้นในปากด้วยเอนไซม์อะไมเลสน้ำลาย … การย่อยแป้งน้อยมากเกิดขึ้นในกระเพาะอาหาร แต่อะไมเลสจะยังคงทำงานจนกระทั่ง pH ต่ำ โดยพื้นฐานแล้วความเป็นกรดของกระเพาะอาหารจะทำให้เสียไป (หยุดทำงาน)
ทำไมแป้งไม่ย่อยในกระเพาะ
จากนั้นจากหลอดอาหาร อาหารจะถูกถ่ายโอนไปยังกระเพาะอาหารที่ป้องกันการย่อยแป้ง เนื่องจากไม่มีเอนไซม์อะไมเลสน้ำลาย และส่งผลให้เพิ่มขึ้นใน ระดับ pH ทำให้ตัวกลางมีความเป็นกรดมากขึ้น ค่า pH ที่เพิ่มขึ้นนี้จะหยุดการทำงานของเอนไซม์อะไมเลสในน้ำลาย
แป้งถูกย่อยที่ไหน
การย่อยคาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่เกิดขึ้นใน ลำไส้เล็ก ต้องขอบคุณชุดของเอนไซม์ อะไมเลสในตับอ่อนถูกหลั่งจากตับอ่อนไปยังลำไส้เล็ก และเช่นเดียวกับอะไมเลสที่ทำน้ำลาย มันแบ่งแป้งออกเป็นโอลิโกแซ็กคาไรด์ขนาดเล็ก (ประกอบด้วย 3 ถึง 10 โมเลกุลกลูโคส) และมอลโตส
แป้งถูกย่อยอย่างไร
การย่อยแป้งเริ่มต้นด้วย อะไมเลสในน้ำลาย แต่กิจกรรมนี้สำคัญน้อยกว่าการทำงานของอะไมเลสตับอ่อนในลำไส้เล็กมาก อะไมเลสไฮโดรไลซ์แป้ง โดยผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ได้แก่ มอลโทส มอลโททริโอส และ -เดกซ์ทริน แม้ว่าจะมีการผลิตกลูโคสบางชนิดด้วย
แป้งถูกย่อยในลำไส้เล็กหรือไม่
การย่อยแป้งเริ่มต้นในปาก อำนวยความสะดวกโดยอะไมเลสน้ำลาย คาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่ การย่อยอาหาร เกิดขึ้นในลำไส้เล็ก เอนไซม์หลักคืออะไมเลสตับอ่อน ซึ่งให้ไดแซ็กคาไรด์จากแป้งโดยการย่อยพันธะไกลโคซิดิกอัลฟา 1-4