เอ็นไซม์ในอะโวคาโดทำให้เนื้อออกซิไดซ์เมื่อสัมผัสกับอากาศ เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลไม่สวย นี่คือเหตุผลที่ว่าทำไมอะโวคาโดมักจะเป็นสีเขียวใต้หลุมแต่เป็นสีน้ำตาลบนพื้นผิวที่เปิดโล่งรอบ ๆ อะโวคาโด - พื้นผิวที่อยู่ใต้หลุมนั้นได้รับการปกป้องจากออกซิเจน
เก็บอะโวคาโดบดไม่ให้เป็นสีน้ำตาลได้อย่างไร
ง่ายๆ ทามะนาวหรือน้ำมะนาวเล็กน้อยให้ทั่วเนื้ออะโวคาโดหั่นบาง ๆ ปิดผนึกในภาชนะที่ปิดสนิท และควรชะลอกระบวนการสีน้ำตาลประมาณหนึ่งวัน
กินอะโวคาโดบดสีน้ำตาลได้ไหม
อะโวคาโดเช่นแอปเปิ้ลจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อสัมผัสกับอากาศ อันที่จริงมันเป็นปฏิกิริยาทางเคมีและไม่ใช่สัญญาณของอะโวคาโดที่บูด … ส่วนสีน้ำตาลของอะโวคาโดอาจดูไม่น่ากินและมีรสขม แต่ กินได้อย่างปลอดภัย คุณต้องทิ้งอะโวคาโดไว้สักสองสามวันก่อนที่มันจะเน่าเสียจากการเกิดออกซิเดชัน
คุณควรแช่อะโวคาโดหรือไม่
หลีกเลี่ยงอะโวคาโดที่รู้สึกเละๆ หรือมีรอยบุบและจุ่มลงในผิวหนัง … เมื่อสุกแล้ว ให้กินอะโวคาโดในวันหรือสองวันถัดไป หรือ เก็บทั้งชิ้นแล้วไม่หั่นในตู้เย็นนานถึงสามวัน ความเย็นทำให้การสุกช้าลง ดังนั้นอย่าซื้ออะโวคาโดที่ยังไม่สุกแล้วใส่ในตู้เย็น พวกเขาจะไม่สุกอย่างถูกต้องถ้าเลย
อะโวคาโดสีดำคืออะไร
อะโวคาโดที่มีจุดสีน้ำตาลหรือสีดำ – มักเรียกว่า เนื้อเปลี่ยนสี – เกิดขึ้นเมื่ออะโวคาโดมีสัมผัสกับอุณหภูมิที่เย็นจัดเป็นเวลานานก่อนที่จะเริ่มกระบวนการทำให้สุก รอยฟกช้ำของเนื้ออาจเกิดขึ้นในระหว่างการขนส่งหรือเป็นผลมาจากการกดทับที่เกิดจากการจัดการที่มากเกินไป