เครื่องแบ่งเบาคืออะไร?

2024 ผู้เขียน: Elizabeth Oswald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-13 00:13

เครื่องแบ่งเบาช็อคโกแลตคือ กระทะหรือเครื่องใช้อิเล็คทรอนิคส์สำหรับผสมและให้ความร้อน ที่ออกแบบมาเพื่อขจัดการคาดเดาและการใช้แรงงานคนออกจากการอบชุบช็อกโกแลต … เมื่อช็อกโกแลตเย็นตัวลง ช็อกโกแลตจะมีสีสม่ำเสมอ แวววาว และกรอบ แต่จะละลายเป็นเนื้อครีมเนียนๆ บนลิ้น

คุณใช้เครื่องแบ่งเบาอย่างไร

วิธีอุ่นช็อกโกแลตด้วยเครื่อง

1. ละลายช็อกโกแลตในเครื่องแบ่งเบาช็อกโกแลต (ปรับอุณหภูมิสูงสุด 45°C) แล้วลดอุณหภูมิเทอร์โมสตัตลงเป็น ± 31°C (สำหรับดาร์กช็อกโกแลต) หรือ ± 29°C (สำหรับช็อกโกแลตนมและไวท์ช็อกโกแลต).
2. เพิ่ม Callets™ 5% ทันทีที่อุณหภูมิแวดล้อม (18-20°C)

ช่วยอุ่นช็อกโกแลตด้วยช็อกโกแลตอุ่นได้ไหม

เพียงแค่ละลายช็อคโกแลต จุ่มสินค้าของคุณ และ ปล่อยให้มันแข็งตัวไม่ได้ทำให้ช็อกโกแลตเย็นลง ช็อกโกแลตจะต้องละลายและผ่านการอบเพื่อให้ได้ผิวที่มันเงา ช็อกโกแลตละลาย (หรือช็อกโกแลตอุ่น) คืออะไร? เครื่องหลอม/อุ่นช็อกโกแลตคือกระทะขนาดใหญ่ที่วางอยู่ในอ่างน้ำร้อน

ช็อกโกแลตแบ่งเบาคืออะไร

Chocolate Tempering

“การแบ่งเบาบรรเทา” ที่เหมาะสม-การทำความร้อนและความเย็นของช็อกโกแลตเพื่อทำให้ช็อกโกแลตคงตัวสำหรับทำขนมและขนมหวาน-ช่วยให้ช็อกโกแลตมีผิวเรียบเนียนและมันเงา จากการละลายบนนิ้วของคุณอย่างง่ายดาย และทำให้มันสวยงามสำหรับขนมที่ชุบและเคลือบช็อกโกแลต

ร้อนแค่ไหนช็อกโกแลตอุ่นรับได้ไหม

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของช็อคโกแลตเพิ่มขึ้นเป็น ระหว่าง 104 องศา F. และ 113 องศา F. เมื่อละลาย อย่าให้ความร้อนเกิน 115 องศา F.