ไดแซ็กคาไรด์ละลายในน้ำอย่างไร?

2024 ผู้เขียน: Elizabeth Oswald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-13 00:13

ไดแซ็กคาไรด์ทั้งหมดละลายน้ำได้ โดยการสร้างพันธะไฮโดรเจนกับพวกมัน น้ำจะละลายไดแซ็กคาไรด์ … เนื่องจากการมีอยู่ของกลุ่ม OH ที่มีขั้วจำนวนมาก เมื่อละลายในน้ำ กลุ่ม OH เหล่านี้จึงสร้างพันธะไฮโดรเจนกับโมเลกุลของน้ำ พันธะไฮโดรเจนดึงดูดโมเลกุลของน้ำเข้าหากันอย่างแรง

ไดแซ็กคาไรด์ละลายในน้ำหรือไม่

ไดแซ็กคาไรด์ (เรียกอีกอย่างว่าน้ำตาลดับเบิ้ลหรือไบโอส) คือน้ำตาลที่เกิดขึ้นเมื่อโมโนแซ็กคาไรด์สองตัวมาเชื่อมกันด้วยการเชื่อมโยงไกลโคซิดิก เช่นเดียวกับโมโนแซ็กคาไรด์ ไดแซ็กคาไรด์คือ น้ำตาลธรรมดาที่ละลายในน้ำ ตัวอย่างทั่วไปสามตัวอย่าง ได้แก่ ซูโครส แลคโตส และมอลโทส

โพลีแซคคาไรด์ละลายในน้ำง่ายแค่ไหน

โพลีแซ็กคาไรด์ส่วนใหญ่ (โพลีเมอร์น้ำตาล) คือ ละลายได้ในน้ำน้อยกว่า โมโนเมอร์ของพวกมัน (น้ำตาลธรรมดา) สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากการเชื่อมโยงโพลีเมอร์ระหว่างน้ำตาลเชื่อมโยงกลุ่มปฏิกิริยาของน้ำตาลสองกลุ่ม ซึ่งป้องกันไม่ให้ทั้งสองกลุ่มมีปฏิสัมพันธ์กับน้ำ

ไดแซ็กคาไรด์แตกอย่างไร

ในขณะที่ไดแซ็กคาไรด์เดินทางผ่านร่างกาย พวกมันจะถูกย่อยสลายเป็นน้ำตาลธรรมดาๆ หรือโมโนแซ็กคาไรด์ โดยกระบวนการที่เรียกว่า ไฮโดรไลซิส กระบวนการนี้อำนวยความสะดวกโดยเอ็นไซม์ที่เรียกว่ามอลเทส ซูคราส และแลคเตส เอนไซม์ต่างๆ เหล่านี้ช่วยสลายน้ำตาลประเภทต่างๆ ในร่างกาย

ทำไมโมโนแซ็กคาไรด์ถึงละลายในน้ำ

โมโนแซ็กคาไรด์ค่อนข้างเยอะละลายได้ในน้ำเพราะ ของกลุ่ม OH จำนวนมากที่มีพันธะไฮโดรเจนกับน้ำอย่างง่ายดาย.