ไดแซ็กคาไรด์เป็นสารประกอบที่มีโมโนแซ็กคาไรด์สองตัวมาเชื่อมกันด้วยพันธะไกลโคซิดิก … ไม่เหมือนกับไดแซ็กคาไรด์อื่นๆ ซูโครสไม่ใช่น้ำตาลรีดิวซ์และ ไม่แสดงการกลายพันธุ์ เนื่องจากพันธะไกลโคซิดิกอยู่ระหว่างอะโนเมอร์คาร์บอนของกลูโคสและอะโนเมอร์คาร์บอนของฟรุกโตส
น้ำตาลชนิดใดที่สามารถกลายพันธุ์ได้
กลูโคส (ฮีเมียซีตัล) และฟรุกโตส (เฮมิเคทัล) สามารถผ่านกระบวนการกลายพันธุ์ได้ แต่ซูโครสและเซลลูโลสทำไม่ได้- พวกมันไม่ใช่เฮมิอะซีตัล (หรือเฮมิเคทัล) พวกเขาไม่มี OH ที่ตำแหน่ง anomeric
ข้อใดต่อไปนี้ไม่ผ่านการกลายพันธุ์
ซูโครส ไม่มีกลุ่ม aldehyde ฟรี (-CHO) หรือคีโตน (>C=O) ดังนั้นซูโครสจึงไม่แสดงการกลายพันธุ์
โมโนแซ็กคาไรด์ผ่านกระบวนการกลายพันธุ์หรือไม่
มอนอแซ็กคาไรด์ที่มีอะตอมของคาร์บอนตั้งแต่ห้าอะตอมขึ้นไปสร้างโครงสร้างแบบวัฏจักรในสารละลายที่เป็นน้ำ … ในสารละลายที่เป็นน้ำ ส่วนผสมที่สมดุลจะเกิดขึ้นระหว่างอะโนเมอร์สองตัวกับโครงสร้างสายตรงของโมโนแซ็กคาไรด์ในกระบวนการที่เรียกว่ามิวทาโรเทชัน
พอลิแซ็กคาไรด์ผ่านกระบวนการกลายพันธุ์หรือไม่
โพลีแซ็กคาไรด์เป็นคาร์โบไฮเดรดที่ไม่มีการรีดิวซ์ ไม่มีรสหวาน และ ไม่ผ่านการกลายพันธุ์.