มันฝรั่งมีสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับอากาศบริสุทธิ์เพราะอัดแน่นไปด้วยแป้ง เมื่อแป้งเหล่านี้สัมผัสกับออกซิเจน พวกมันจะผ่านกระบวนการที่เรียกว่า oxidation ซึ่งทำให้มันฝรั่งของคุณมีสีเทาหรือน้ำตาลอ่อน พวกมันกินได้ 100% แต่น่ารับประทานน้อยลงในทันที
มันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีแดงหมายความว่าอย่างไร
ในมันฝรั่งมีกระเป๋าเล็กๆ ที่เรียกว่า phenols ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วเป็นสารประกอบทางเคมีที่เป็นกรด … ฟีนอลและเอ็นไซม์รับออกซิเจนที่มาจากโลกภายนอก ทำให้เกิดปฏิกิริยาเคมีขึ้น ปฏิกิริยาเคมีนี้ส่งผลให้ – คุณเดาได้ – มันฝรั่งสีชมพู
ทำไมมันฝรั่งสีแดงของฉันถึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
ปอกเปลือกและหั่นแล้ว มันฝรั่งดิบจะกลายเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว กระบวนการนี้เรียกว่าออกซิเดชัน เกิดขึ้นเพราะมันฝรั่งเป็นผักที่มีแป้งตามธรรมชาติ และเมื่อสัมผัสกับออกซิเจน แป้งจะกลายเป็นสีเทา สีน้ำตาล หรือแม้แต่สีดำ
หั่นมันฝรั่งก่อนได้ไหม
ถ้าคุณอยู่ที่นี่ คุณอาจจะดีใจที่รู้ว่าใช่ คุณสามารถปอกและหั่นมันฝรั่งได้ในวันก่อนที่จะเสิร์ฟมัน - และนั่นคือ ง่ายมาก! สิ่งที่คุณต้องทำคือแช่ชิ้นมันฝรั่งเปล่าลงในน้ำและแช่เย็น (เพิ่มเติมในภายหลัง)
คุณรู้ได้อย่างไรว่ามันฝรั่งเสีย
สัญญาณบางอย่างที่บ่งบอกว่ามันฝรั่งดิบเน่าเสีย ได้แก่ จุดด่างดำบนผิวหนัง,เนื้อสัมผัสนุ่มหรือเละๆ และมีกลิ่นเหม็น มันฝรั่งปรุงสุกอาจมีราแต่ก็เน่าเสียได้โดยไม่มีสัญญาณที่เห็นได้ชัดเจน