องค์การอาหารและยาเชื่อว่า "ลักษณะสำคัญ" ของอัลมอนด์นั้นไม่เปลี่ยนแปลงโดยการพาสเจอร์ไรส์ (ไม่ว่าจะด้วยไอน้ำหรือ PPO)… และอัลมอนด์ที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ก็ยังถือว่า "ดิบ" ได้ … โชคดีที่ อบไอน้ำอัลมอนด์พาสเจอร์ไรส์ยังคงงอกได้ และคนส่วนใหญ่ถือว่า "ดิบ"
เมล็ดพาสเจอร์ไรส์จะงอกหรือไม่
อัลมอนด์และถั่วลิสงดิบจริงๆ จะงอก แต่เมล็ดที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์และฉายรังสีจะ “กระตุ้น” ด้วยการแช่ แต่จะไม่ “งอก” อย่างไรก็ตาม การแช่น้ำยังคงขจัดสารต่อต้านสารอาหาร (สารประกอบที่อาจขัดขวางการดูดซึมสารอาหาร) เพิ่มความหนาแน่นของสารอาหาร และทำให้ถั่ว …
แช่อัลมอนด์พาสเจอร์ไรส์ได้ไหม
อย่างไรก็ตามการแช่ก็ยัง ประโยชน์ สำหรับการลดกรดไฟติก! อัลมอนด์เกือบทั้งหมดที่ปลูกในอเมริกานั้น "พาสเจอร์ไรส์" ด้วยไอน้ำหรือการล้างด้วยสารเคมี ซึ่งจะทำลายเอ็นไซม์ภายในอัลมอนด์ ทำให้พวกมันไม่ดิบอีกต่อไปและไม่สามารถงอก/แตกหน่อได้อีกต่อไป
อัลมอนด์ควรพาสเจอร์ไรส์หรือไม่
แต่อัลมอนด์เป็นถั่ว เมล็ดพืช หรือผลไม้แห้งชนิดเดียวที่ต้อง - ตามกฎหมาย - ต้องพาสเจอร์ไรส์ หากไม่ได้นึ่ง ต้องรมยาด้วยสารเคมีที่เรียกว่าโพรพิลีนออกไซด์หรือ PPO กฎระเบียบเป็นผลมาจากการระบาดของโรคซัลโมเนลลาสองครั้งที่สืบเนื่องมาจากอัลมอนด์ในช่วงต้นปี 2000
อัลมอนด์งอกกับอัลมอนด์ธรรมดาต่างกันอย่างไร
อัลมอนด์งอกเป็นเมล็ดที่แช่ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง ซึ่งกระตุ้นเอนไซม์ที่มีชีวิตภายในถั่วและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ อัลมอนด์แตกหน่อ โดยทั่วไปมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าและมีไขมันน้อยกว่าอัลมอนด์ทั่วไป จะแตกหน่ออัลมอนด์เองหรือซื้ออัลมอนด์ที่แตกหน่อไว้ก่อนก็ได้