Understanding Emulsification: Example Question 2 เมื่อท่อไม่เปิด น้ำดีจะสำรองและเก็บไว้ในถุงน้ำดี เมื่อท่อเปิด เมื่อลำไส้เล็กสัมผัสได้ถึงอาหาร ถุงน้ำดีจะปล่อยน้ำดีออกมาเพื่อทำให้ไขมันเป็นอิมัลชันระหว่างการย่อยอาหาร
น้ำดีใช้ทำอิมัลชันไขมันได้อย่างไร
ผ่านกระบวนการอิมัลซิฟิเคชั่น กรดน้ำดี สลายไขมันหยดขนาดใหญ่ให้เล็กลง เพิ่มพื้นที่ผิวสำหรับเอนไซม์ย่อยอาหาร … ส่วนที่ชอบน้ำของเกลือน้ำดีล้อมรอบไขมัน บังคับให้ไขมันกระจายตัวเมื่อประจุลบผลักกัน
อะไรทำให้น้ำดีหลั่ง
การหลั่งน้ำดีถูกกระตุ้นโดย secretin และน้ำดีจะถูกหลั่งเข้าไปในถุงน้ำดีที่มีความเข้มข้นและเก็บไว้ภายใต้สภาวะการอดอาหาร ความเข้มข้นของน้ำดีภายในถุงน้ำดีถูกกระตุ้นโดยหลักโดย cholecystokinin โดยการดูดซึมได้ถึง 90% ของน้ำที่เกิดขึ้นภายในระยะเวลา 4 ชั่วโมง
ทำไมน้ำดีในการทำให้ไขมันเป็นอิมัลชันจึงสำคัญ
ด้านล่างคือหน้าที่สำคัญของน้ำดี เมื่อย่อยไขมัน น้ำดีทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์เพื่อแยกก้อนไขมันขนาดใหญ่ออกเป็นหยดอิมัลชันที่มีขนาดเล็กลง ไขมันอิมัลซิไฟเออร์ให้พื้นที่ที่ใหญ่ขึ้นสำหรับการทำงานของเอนไซม์ย่อยไขมัน (ไลเปส) ทำให้กระบวนการเร็วขึ้น น้ำดีทำหน้าที่เป็นตัวทำละลายที่ดี
ถุงน้ำดีเก็บน้ำดีจนเป็นไหมจำเป็นต้องทำให้เป็นอิมัลชันไขมันหรือไม่
น้ำดีประกอบด้วยเกลือน้ำดีและฟอสโฟลิปิด ซึ่งทำให้ไขมันก้อนใหญ่เป็นอิมัลชันเป็นหยดไขมันเล็กๆ ซึ่งเป็นขั้นตอนที่จำเป็นในการย่อยและดูดซึมไขมัน ถุงน้ำดีเก็บและทำให้น้ำดีเข้มข้น ปล่อยเมื่อลำไส้เล็กต้องการ