เมื่อคุณละลายเนยด้วยความร้อน อิมัลชัน "แตก" และส่วนประกอบจะแยกจากกัน หากคุณมีเนยละลายเหลือจากการทำอาหารหรือทำขนม คุณสามารถใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นและมันจะแข็งตัว แต่มันก็จะยังแตกอยู่
จะเกิดอะไรขึ้นกับเนยเมื่อมันละลาย
เนยประกอบด้วยไขมันเนย นม (โปรตีน) และน้ำ เมื่อคุณละลายเนย คุณจะเห็นว่า นมที่เป็นของแข็ง (มักจะเป็นตะกอนสีขาว) มักจะตกตะกอนที่ด้านล่างของกระทะและไขมันเนยสีทองอยู่ด้านบน.
ทำอย่างไรไม่ให้เนยละลายแข็งตัว
จุ่มอาหารเย็นหรืออาหารอุณหภูมิห้องลงในเนย ลดอุณหภูมิลงอย่างรวดเร็วช่วยให้แข็งตัวอีกครั้ง เนยใส. คุณสามารถทำได้โดยขจัดไขมันที่ลอยขึ้นไปจนถึงด้านบนของเนยละลาย ไขมันเนยเหล่านี้ทำให้เนยแข็งตัวเร็วขึ้น
หลังจากละลายแล้วใช้เนยได้ไหม
เนยอาจดูไม่สมส่วน อสัณฐาน แต่จริงๆ แล้วมีโครงสร้างในปริมาณที่พอเหมาะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลึกไขมันที่ทำให้มันกระชับขึ้น การละลายจะทำลายโครงสร้างทั้งหมด และไม่สามารถฟื้นได้เพียงแค่ทำให้แข็งตัว ดังนั้นโครงสร้างของเนยที่ละลายก่อนหน้านี้จึงแตกต่างออกไปจริงๆ
ทำไมเนยไม่แข็งตัว
ลองเติมเกลือเล็กน้อย - คนให้เข้ากัน แล้วรอ หากไม่สำเร็จ ป้ายใบมีดด้วยเนยสดแล้วคนให้เข้ากันกับมัน. หากไม่สำเร็จ ให้ลองทำให้เย็นลง หากไม่สำเร็จ ให้ลองผสมโซดาไบคาร์บอเนตเล็กน้อย