เหมือนหัวส่วนใหญ่ arrowroot นั้นปราศจากกลูเตนโดยธรรมชาติ สามารถใช้ผงแทนแป้งสาลี (2) … ที่น่าสนใจคือ แป้งที่ต้านทานของแป้งเท้ายายม่อมเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนโดยเฉพาะ เพราะช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัส ความกรอบ และรสชาติ (7, 23, 24)
ผงราก Arrow ปราศจากกลูเตนหรือไม่
Arrowroot เป็นแป้งที่ย่อยง่ายซึ่งสกัดจากรากของต้นเท้ายายม่อม Maranta arundinacea ปราศจากกลูเตน และสามารถใช้แทนแป้งข้าวโพดได้โดยตรงสำหรับผู้ที่แพ้ข้าวโพด ไม่มีรสชาติของมันเอง จึงสามารถนำไปใส่ซอส ซุป สตูว์ หรือพุดดิ้งให้ข้นได้
กลูเตนและผลิตภัณฑ์จากนมปราศจากกลูเตนหรือไม่
บางครั้งแป้งเท้ายายม่อมจะเรียกว่าแป้งเท้ายายม่อมหรือแป้งเท้ายายม่อมและก็เหมือนกันหมด มันเป็นแป้งสีขาวแป้งที่ ปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ ปราศจากธัญพืช มังสวิรัติและ Paleo-friendly
แป้งเท้ายายม่อมดีกว่าแป้งข้าวโพดหรือไม่
แป้ง Arrowroot แป้ง Arrowroot เป็นสารทดแทนที่มีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับแป้งข้าวโพดเพราะมันทำหน้าที่คล้ายกับแป้งข้าวโพด แต่มีเส้นใยอาหารมากกว่า แป้งเท้ายายม่อมยังมีแคลเซียมมากกว่าแป้งข้าวโพด … แป้งเท้ายายม่อมอาจไม่เข้ากันกับผลิตภัณฑ์นมแต่สามารถจัดการกับการแช่แข็งได้เป็นอย่างดี
เท้ายายม่อมทำมาจากอะไร
แป้ง Arrowroot ทำโดย การสกัดแป้งจากหัวของต้นเท้ายายม่อม Maranata arundinacea และปลูกจากภูมิอากาศแบบเขตร้อน อย่างไรก็ตาม มักผลิตจากหัวมันสำปะหลังในเชิงพาณิชย์ ซึ่งเป็นที่นิยมในอาหารบราซิล แม้ว่าจะมีพืชหัวเมืองร้อนอื่นๆ ด้วย