คุณจะลงเอยด้วยขนมปังที่อบได้ไม่ทั่วถึง แถมยังเป็น ผิดรูปร่างและเปรี้ยวมาก ในขณะที่บางคน (รวมทั้งเรา) ชอบรสชาติที่กัดลิ้นนั้น แต่บางคนอาจพบว่ารสเปรี้ยวเกินไป ความผิดพลาดเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้เมื่อพูดถึงการพิสูจน์อักษรขนมปัง แต่ไม่จำเป็นต้องทิ้งแป้งถ้ามันพิสูจน์ได้นานเกินไป
กินทับขนมปังที่ผ่านการพิสูจน์แล้วได้ไหม
ถ้าคุณอบแป้ง "ตามที่เป็นอยู่" แป้งอาจจะยุบตัวลงอย่างมากในเตาอบและค่อนข้างแน่น โอกาสที่แป้งจะมีรสชาติแปลก ๆ หลังจากการอบ - "ยีสต์" หรือ "เหมือนเบียร์" มากเกินไป โดยมีรสชาติ "ปิด" มันจะไม่ กินไม่ได้อย่างสมบูรณ์ แต่คงไม่อร่อยหรอก
จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณปล่อยให้ขนมปังปรู๊ฟนานเกินไป
ถ้าคุณปล่อยให้แป้งขึ้นนานเกินไป รสชาติและเนื้อสัมผัสของขนมปังที่ทำเสร็จแล้วต้องทนทุกข์ทรมาน เนื่องจากแป้งจะหมักระหว่างการขึ้นทั้งสอง ถ้ากระบวนการนี้นานเกินไป ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วอาจมีรสเปรี้ยวและไม่เป็นที่พอใจ … ขนมปังที่ผ่านการเคลือบแล้วจะมีเนื้อเหนียวหรือร่วน
คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าขนมปังมี Overproofed หรือไม่
การกันแป้งเกินจะเกิดขึ้นเมื่อแป้งผ่านการพิสูจน์แล้วนานเกินไปและฟองอากาศแตก คุณจะรู้ว่าแป้งของคุณกันแป้งได้เกินถ้า เมื่อจิ้ม มันไม่เด้งกลับ กดแป้งลงไปเพื่อเอาแก๊สออก จากนั้นจึงปั้นและกันใหม่
ทำไมถึงเป็นขนมปังรสชาติไม่ดี?
น้ำตาลมากเกินไปจะทำให้ยีสต์เติบโตเร็วเกินไปหรือมากเกินไป และนั่น (หรือเพียงแค่ยีสต์มากเกินไป) จะส่งผลให้แป้งมีรสชาติยีสต์ที่ไม่พึงประสงค์ เวลาที่เพิ่มขึ้นนานเกินไปอาจทำให้เกิดรสชาติของยีสต์ได้เช่นกัน ดังนั้นให้ระวังเวลาที่เพิ่มขึ้นที่ระบุในสูตรของคุณ และเริ่มตรวจสอบแป้งก่อนหมดเวลานี้