เมื่อไวน์มี กลิ่นเหม็นระหว่างการหมัก มักเกิดจากสารประกอบก๊าซในปริมาณที่มากเกินไป เช่น ไฮโดรเจนซัลไฟด์ ซึ่งผลิตโดยยีสต์ไวน์ในระหว่างการหมัก … การขาดไนโตรเจนเป็นสาเหตุหนึ่งที่ยีสต์จะผลิตกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เหล่านี้มากเกินไป
ไวน์ควรมีกลิ่นอย่างไรในระหว่างการหมัก
ไฮโดรเจนซัลไฟด์ (H2S) คือ กลิ่นไข่เน่า ที่คุณได้กลิ่น และมักจะก่อตัวเมื่อสิ้นสุดการหมัก ผู้ผลิตไวน์ในบ้านส่วนใหญ่จะไม่สังเกตเห็นปัญหาที่ส่งกลิ่นจนกว่าจะถึงขั้นแรก
การหมักมีกลิ่นอย่างไร
ระหว่างการหมัก เป็นเรื่องปกติที่จะได้กลิ่น กลิ่นยีสต์ กลิ่นผลไม้.
ทำไมไวน์หมักถึงมีกลิ่นไม่ดี
ในระหว่างกระบวนการหมัก เมื่อยีสต์เปลี่ยนองุ่นให้เป็นไวน์ บางครั้งอาจกลายเป็นสารประกอบที่เรียกว่าไทออลส์ ที่ทำให้ไวน์ของคุณมีกลิ่นเหม็น สารประกอบเหล่านี้เรียกว่า thiols สามารถทำให้ไวน์ของคุณมีกลิ่นฉุนได้
จะรู้ได้อย่างไรว่าการหมักไวน์ไม่ดี
กลิ่นเคมีเหมือนอะซิโตน (น้ำยาล้างเล็บ) และกำมะถัน (ไข่เน่า). สิ่งเหล่านี้สามารถเกิดขึ้นได้ในระหว่างการหมักและเป็นสัญญาณของการผลิตไวน์ที่ไม่ดี ไวน์แดงมีสีน้ำตาลและไวน์ขาวมีสีน้ำตาล