พาสเจอร์ไรส์หรือพาสเจอร์ไรส์เป็นกระบวนการที่อาหารที่บรรจุและไม่บรรจุหีบห่อจะได้รับการบำบัดด้วยความร้อนเล็กน้อย โดยปกติจะต้องต่ำกว่า 100 °C เพื่อกำจัดเชื้อโรคและยืดอายุการเก็บรักษา
พาสเจอร์ไรส์อธิบายอะไร
พาสเจอร์ไรส์ กระบวนการบำบัดด้วยความร้อนที่ทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในอาหารและเครื่องดื่มบางชนิด … การบำบัดยังทำลายจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ที่ทำให้เกิดการเน่าเสียและยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร
พาสเจอร์ไรส์ทำอะไรกับนม
พาสเจอร์ไรส์ทำให้ ดื่มนมได้อย่างปลอดภัย (ด้วยการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย) และยังช่วยยืดอายุการเก็บอีกด้วย กระบวนการพาสเจอร์ไรส์เกี่ยวข้องกับการอุ่นนมให้ร้อนถึง 71.7°C เป็นเวลาอย่างน้อย 15 วินาที (และไม่เกิน 25 วินาที) … อุปกรณ์ที่ใช้อุ่นและเย็นนมเรียกว่า 'เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อน'
แบคทีเรียชนิดใดที่สามารถอยู่รอดได้ด้วยการพาสเจอร์ไรส์
แบคทีเรียเทอร์โมดูริก อยู่รอดในอุณหภูมิพาสเจอร์ไรส์ (แม้ว่าพวกมันจะไม่เติบโตที่อุณหภูมิเหล่านี้) เนื่องจากพวกมันสามารถเอาชีวิตรอดจากการพาสเจอร์ไรส์ การนับแบคทีเรียเทอร์โมดูริกในน้ำนมดิบในปริมาณมากจึงเป็นเรื่องที่ลำบากเป็นพิเศษ
ทำไมน้ำนมดิบถึงผิดกฎหมาย
รัฐบาลกลางห้ามขายน้ำนมดิบข้ามรัฐเมื่อเกือบสามทศวรรษที่แล้ว เพราะเป็นภัยคุกคามต่อสุขภาพของประชาชน ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค American Academy of Pediatrics และ American Medical Association ล้วนแต่เข้มแข็งแนะนำให้คนไม่ดื่ม