Durum wheat ถือเป็นประเภท “แข็ง” ซึ่งจะสร้างแป้งหยาบเมื่อโม่ แป้งหยาบนี้คือ Semolina และใช้สำหรับทำพาสต้า Semolina คำว่า Semolina มาจากภาษาอิตาลีว่า "Semolino" แปลว่า รำข้าว
พาสต้าชนิดใดที่ใช้กับเซโมลินา
แป้งสาลีเซโมลินาดูรัม
Semolina แป้งมีโปรตีนสูงและมีกลูเตนสูง เป็นตัวเลือกยอดนิยมในการทำพาสต้าสำหรับคำที่แรงกว่าและการบดที่หยาบกว่า มีโปรตีนและกลูเตนสูง ทำให้แป้งพาสต้ามีสีทองมากขึ้น
คุณใช้แป้งเซโมลินาชั้นดีทำพาสต้าได้ไหม
ข้าวสาลีดูรัมซึ่งมีกลูเตนในปริมาณที่เหมาะสมมากเหมาะสมกับราคา (ถ้าคุณซื้อพาสต้าสำเร็จรูป พาสต้า di semola di grano duro จากแป้งสาลีจะดีที่สุด) … สั่งซื้อแป้งเซโมลินาจาก natco-online.com หรือ ใช้เซโมลินาซุปเปอร์มาร์เก็ตโดยให้มีความสม่ำเสมอที่ดี
เซโมลินาเหมือนกับ 00 หรือไม่
(Durum เป็นคำภาษาละตินสำหรับคำว่ายาก) แป้งที่ละเอียดกว่าจากข้าวสาลีดูรัมใช้ทำ แป้งเซโมลินาพาสต้า และแป้ง “00” (แป้งโดปปิโอศูนย์) และ ส่วนผสมในพิซซ่าและพาสต้า เอนโดสเปิร์มที่เหลือหลังจากโม่แป้งละเอียดแล้วจะบดและขายเป็นแป้งเซโมลินา
คุณใช้แป้งเซโมลินาหยาบหรือละเอียดสำหรับพาสต้าหรือไม่
สำหรับหยาบ vs ละเอียด semolina หยาบ คือสิ่งที่ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับ Knodel, gnocchi เยอรมัน, ขนมปังและอื่น ๆ ในอิตาลี ชนิดละเอียด (semola rimacinata) เป็นชนิดที่เราใช้สำหรับพาสต้า มันแพงกว่าและคุณสามารถได้ผลลัพธ์ที่ดีพอแม้จะเป็นผลลัพธ์ที่หยาบกว่า