ในมุมมองด้านความปลอดภัย สามารถนำเนื้อหรือไก่ที่ละลายน้ำแข็งไปแช่แข็งอีกครั้ง หรืออาหารแช่แข็งใดๆ ก็ตาม ตราบใดที่ละลายน้ำแข็งในตู้เย็นที่ทำงานที่อุณหภูมิ 5°C หรือ ด้านล่าง. คุณภาพบางอย่างอาจสูญเสียไปจากการละลายน้ำแข็งและแช่แข็งอาหารอีกครั้ง เนื่องจากเซลล์จะสลายตัวเล็กน้อยและอาหารจะกลายเป็นน้ำเล็กน้อย
ทำไมการละลายและแช่เนื้อจึงไม่ดี
ผลของการละลายและแช่เย็นเนื้อ การแช่เย็นเนื้อสัตว์สามารถทำได้อย่างปลอดภัย แต่ คุณภาพของเนื้อสัตว์อาจได้รับผลกระทบ ตัวอย่างเช่น การแช่แข็งและละลายเนื้อสัตว์มากกว่าหนึ่งครั้งอาจทำให้สีและกลิ่นเปลี่ยนไป สูญเสียความชื้น และเกิดออกซิเดชันของไขมันและโปรตีนเพิ่มขึ้น (3, 4, 5, 6)
แช่แข็งเนื้อสองครั้งได้ไหม
ไม่เคย แช่แข็งเนื้อดิบ (รวมถึงสัตว์ปีก) หรือปลาที่ละลายน้ำแข็งแล้ว คุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์และปลาแช่แข็งได้เมื่อละลายน้ำแข็งแล้ว จากนั้นนำไปแช่แข็งอีกครั้ง คุณสามารถนำเนื้อและปลาที่ปรุงสุกแล้วไปแช่แข็งซ้ำได้หนึ่งครั้ง ตราบใดที่พวกมันเย็นลงก่อนจะนำไปแช่ช่องแช่แข็ง หากมีข้อสงสัย อย่าแช่แข็งซ้ำ
ทำไมคุณไม่ควรแช่แข็งเนื้อสัตว์อีกครั้ง
คำตอบสั้นๆ คือ ไม่ รสชาติและเนื้อสัมผัสจะได้รับผลกระทบ เมื่ออาหารถูกแช่แข็ง เซลล์ภายในอาหารจะขยายตัวและมักจะแตกออกเมื่ออาหารถูกแช่แข็ง พวกเขามักจะอ่อนตัวและมีรสชาติน้อยลง
เนื้ออะไรที่ไม่สามารถแช่เย็นได้
ใช่ มีเงื่อนไข หากเนื้อสัตว์เป็น ละลาย ในตู้เย็น ก็ปลอดภัยที่จะนำไปแช่แข็งซ้ำโดยไม่ทำให้สุกก่อน USDA กล่าว อาหารที่เหลือนอกไม่ควรแช่ตู้เย็นนานกว่า 2 ชั่วโมงหรือนานกว่าหนึ่งชั่วโมงในอุณหภูมิที่สูงกว่า 90°F