ลดซอสด้วยการเคี่ยว วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำให้ซอสข้นคือ ต้มของเหลวให้เดือด! เคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อนๆ ต่ออีก 5 ถึง 20 นาที
เคี่ยวซอสให้ข้นได้อย่างไร
ใช้ แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับของเหลวทุกถ้วย คุณต้องการข้น. ปัดในน้ำเย็นส่วนเท่า ๆ กัน สำหรับแป้งทุกๆ ช้อนโต๊ะที่คุณเติม ให้เติมน้ำเย็นหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแป้ง ตีจนไม่มีก้อนและแป้งถูกรวมเข้าด้วยกัน
ทำให้ซอสข้นด้วยการต้มหรือเคี่ยวได้อย่างไร
แป้งข้าวโพดหรือแป้งเท้ายายม่อม คุณจะต้องมีประมาณ 1 ช้อนโต๊ะสำหรับของเหลวทุกถ้วยในสูตร ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำในส่วนเท่าๆ กันเพื่อสร้างสารละลายและเทลงในหม้อ ตีด้วยไฟแรงอย่างต่อเนื่องจนแป้งข้าวโพดเข้ากันดีและซอสเริ่มข้น
เคี่ยวซอสอีกต่อไปทำให้อร่อยขึ้นไหม
ใช่ กับซอส 'สตูว์' แบบใดก็ได้ รสชาติจะยิ่งดีขึ้นเมื่อคุณปรุงนานขึ้น (หากเป็นกระบวนการที่ช้าและอ่อนโยน) ยิ่งปล่อยไว้นาน รสชาติก็จะยิ่งต้อง 'แต่งงาน' มากขึ้นเท่านั้น ฉันมีสูตรทำซอสพาสต้าที่ต้องเคี่ยวช้า 6 ชั่วโมง!
ทำให้ซอสข้นด้วยการอุ่นได้ไหม
วิธีทำ: เพียง ปรุงซอสด้วยไฟปานกลางจนปริมาณลดลง และเนื้อจะหนาเท่าที่ต้องการ (สามารถทดสอบได้โดยการเคลือบด้านหลังหนึ่งช้อน) คุณจะต้องแน่ใจว่าได้ปรุงรสซอสในตอนท้ายด้วย ไม่เช่นนั้น ซอสอาจรสเค็มเกินไปหากลดมากเกินไป